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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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樓主

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文章編號：70488741

紅燒或滷肉用的醬油

請問各位大大
一般家裡紅燒肉或滷五花肉都會用哪種醬油？，自己滷的總覺得顏色很深很黑~求解

2018-10-14 18:54 #1

文章關鍵字

紅燒滷肉醬油

aj4789aj

63分

2樓

個人積分：63分

文章編號：70489135

你把醬油倒進去滷汁??

我是這樣做的

豬肉川燙後撈起備用，起一油鍋一點點薑爆香後。豬肉下鍋拌炒，倒入龜甲萬醬油~量不要多~

2斤豬肉我只會用2湯匙~然後大火翻炒上色1分鐘。醬油在這部分就是提味與上色。

準備一把大蔥不用切~折起來就好~丟下拌炒一下下~然後罐裝雞高湯1罐~可樂半罐~冰糖少許。

淹過豬肉多一點~剩下就自行調整~~蓋鍋蓋轉小火開始滷。滷出來的顏色都不會黑~~以上是個人的不專業作法~

Zhou55

4064分

3樓

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文章編號：70490245

sorting0803 wrote:
請問各位大大一般家裡...(恕刪)

用紅麴醬油魯出來了是紅紅的。
用純黑豆醬油魯出來是暗暗的。

44分

4樓

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文章編號：70493639

個人滷肉顏色主要都是用糖上色在前面炒肉到有金黃色了以後加入砂糖炒出焦糖色後來加入辛香料少許(大概1湯匙)醬油嗆鍋料酒下也可以放個滷包或五香粉
如果想要顏色更好看但是簡單一點就去買可樂倒進去吧

JM-James

1757分

5樓

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文章編號：70494312

sorting0803 wrote:
請問各位大大一般家裡...(恕刪)

我家的滷汁..
素蠔油加醬油 1:1 ..

8分

6樓

個人積分：8分

文章編號：70511282

我是用義美醬油，本身顏色很深不過加的量不用很多，通常在加糖下去翻炒的步驟先炒出焦糖色，這樣醬油就是調味道就好不必靠醬油調色。

86分

7樓

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文章編號：70516346

覺得龜甲萬的最香
玻璃瓶的
金蘭玻璃瓶也不錯

冰嶼

200分

8樓

個人積分：200分

文章編號：70516462

sorting0803 wrote:
請問各位大大一般家...(恕刪)

我家會加可樂欸
然後看顏色想多深再加糖