料理與食譜 - 完全不用油的不沾鍋 - 生活

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完全不用油的不沾鍋

想問一下市面上有沒有完全不須用油的不沾鍋
就是如果煎蛋不放油也不會沾成一團
因為個人喜歡吃完全無油的蛋

razor45 wrote:
想問一下市面上有沒...(恕刪)


完全無油的蛋...要不要考慮水煮蛋可能比較省事...

bluekiwi wrote:
完全無油的蛋...要不要考慮水煮蛋可能比較省事.........(恕刪)


若有傳統電鍋→紙巾沾濕盛著蛋蒸煮,方便又不用顧火呢!!!
razor45 wrote:
想問一下市面上有沒...(恕刪)


正正的解解是這個:
如果你用家裡的任何鍋子都辦不到時,現在的你買什麼鍋子都辦不到。

你的問題在於:
不懂控制火喉溫度,因為所有鍋子都設計在讓熱的傳導更快這個重點上,然而這是個科學和知識的問題,實際上是煎蛋你用水都可以煎,因為蛋在80度之前就開始熟化了,水的燃點是100度就上不去,但這邊有一個重點要注意,水雖然是100度上不去,但鍋子可不是只有100度,你還是得稍微控制一點火喉,因為水100度會被蒸發掉,所以水煎是一個很適合蛋和蔬菜不過份加熱的介質。
保持在80~100度之間游移久一點蛋就會到達全熟,依然可以煎出有醬油的完美傳統荷包蛋,根根的本本這就是火喉問題而不是鍋子問題。
科學在哪裡?熱的傳導。
知識在哪裡?蛋熟成需要的溫度。

所以用水都煎不成功一個蛋的人,是對蛋的瞭解不夠因為煎蛋能成功是廚房料理最基本的經驗
而厲害的人,他們不必放油不放水也能煎蛋,不必選鍋,真的只要鍋底乾淨的都能無油無水煎蛋。

先給你兩個初期學習的解決方式:
1)電磁爐設定80度來煎蛋,用可以上電磁爐的平底鍋,先用高溫加熱電磁爐比較快,再把溫度調成80開始煎蛋。
2)微波爐快速解決,拿個盤子打上一個蛋,放進微波爐給他45秒,實驗看看自己家裡的微波爐要用什麼模式幾秒,出來你會喜歡的熟成狀態。又或許你會更愛先把空盤子放進微波爐烘到發熱到一定程度,再把蛋打上去,再進微波爐,用這種方式可以更好讓蛋控制在邊緣有焦化的傳統荷包蛋狀態。
PS:阿別學11樓的傻傻連殼帶蛋丟進微波爐,以為可以煎蛋嘿。


另外,真的不信也不要上面解決方式的話,教你更直接的:
1)你可以墊一張烘焙紙在任何鍋子上煎蛋,這樣連鍋剷都不必拿了,覺得太燙了就把烘焙紙兩手拿起讓蛋脫離鍋子的溫度等餘溫熟成煎蛋,需要再熱一下就再放下去幾秒,這樣下來也沒問題可以成功。
2)沒有烘焙紙?用錫箔紙也OK。
這樣煎蛋煎完你連鍋子都不必處理了,也不必洗盤子,如果你願意,連飯都可以放在烘焙紙上,其他菜也一起放進來,這樣包一包還能變成每日便當(早餐飯團)。






一個每天至少玩兩個蛋的人經過,曾經有段時間我家的狗天天必吃一個蛋。


別怕,我跟你一樣是壞人。
有阿,我之前有用特福的平底鍋試過
真的不會沾~重點我還學電視用筷子翻面 XD

但是煎出來的蛋很乾~不好吃..

不想吃太油可以用抹油的方式,至少滑潤一點
用烘焙紙的方式我也試過 XD

但完全不能翻面阿~~~

後來就浪費一顆蛋....連蛋帶紙丟了

PS.因為我是煎完肉才煎蛋,不知道是不是醬汁影響附著力才無法翻面...
yehcathy wrote:
用烘焙紙的方式我也...(恕刪)


首先醬汁黏在鍋面上是一定會影響到你翻面,但我一看還是火喉控制問題,因為煎蛋要成功都是溫度問題,我的經驗是你只要控制80~100度之間,任何鍋子你都可以辦到在直接煎蛋的時候,一旦底部熟成了你都可以用嘴吹一下看到邊緣飄起來一些,要辦到這個你不必油不必水,只要控制好溫度。吃的時候也不必把蛋從紙上移開,直接放到盤子上就好(盤子也不必洗),或者把飯直接裝到紙上,再把紙放到碗裡,這樣全部都不必洗了。

而其實烘焙紙或錫箔紙墊著也是可以做到雞蛋底部焦化;但說到翻面的問題,我是不太喜歡吃100%全熟的蛋,比較愛沒有完全熟的,因為用這種煎蛋可以配很多不同口味,只要你家的調味料夠多風格,我天天吃蛋隨時可以配不一樣的異國風味。


別怕,我跟你一樣是壞人。

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