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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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虱目魚飛過岸

209分

樓主

虱目魚飛過岸

個人積分：209分

文章編號：73281863

滿滿香味的蝦仁炒飯如何料理

前一陣子..去台南夢時代地下室....

在<<小上海湯包>>點了蝦仁炒飯........

第一眼看到..就是倒扣成型的炒飯..上面舖了一圈蝦仁..和一些葱花..

天呀..超好吃的....每一個飯粒..都滿滿的蝦味...好香..好好吃..

反而它的蝦仁SOSO....

回家後..有試著料理..我把剝下來的蝦殼先炒..再用炒過的蝦殼加入白米去煮..然後再炒..

可是那味道仍是差了一大截..

請問有誰可以教教我..如何炒出滿滿蝦味飯粒的蝦仁炒飯嗎....

先謝謝各位了.........

2019-05-23 20:16 #1

文章關鍵字

蝦仁炒飯香味料理

6342分

2樓

個人積分：6342分

文章編號：73282370

蝦處理好後跟爆香料先炒
加點高湯做出一份湯汁（水量少少的就可）
再來用標準程序炒飯
最後再加入這份湯汁收乾
這樣試看看

專業廚房快速爐炒的飯是真的有差
火力很大，做出來的鍋氣真的不一樣

sake1901

403分

3樓

個人積分：403分

文章編號：73285953

蝦殼太少
餐廳在做蝦殼的量是很大量的
才有辦法產生那麼濃的香氣
幾隻蝦是沒辦法的
當然還有其他的訣竅
在這就不講了
擋人財路是要死全家的

siva01

8638分

4樓

個人積分：8638分

文章編號：73286288

炒二斤泰國蝦留下一堆蝦湯。我用的是鑄鐵厚度炒鍋。一樣炒飯的隔夜冷飯。
一樣炒法。也是可以狠香的。

火真的很重要。
沒大火。買可以很熱的鍋吧。

358分

5樓

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文章編號：73297588

蝦子本身不怎麼樣
但是米飯為什麼有滿滿的蝦仁香味，
你不會覺得很奇怪嗎？

2096分

6樓

個人積分：2096分

文章編號：73297969

煮過的蝦殼連蝦頭用調理機打成膏狀

料理時加一點點

不要加太多喔

加太多會有沙沙的口感

不然就要厚工一點

只取蝦頭內的膏來用

虱目魚飛過岸

209分

樓主

虱目魚飛過岸

個人積分：209分

文章編號：73302841

wayne1739 wrote:
蝦處理好後跟爆香料先...(恕刪)

sake1901 wrote:
蝦殼太少
餐廳在做蝦...(恕刪)

siva01 wrote:
炒二斤泰國蝦留下一堆...(恕刪)

cola555642122 wrote:
蝦子本身不怎麼樣
但...(恕刪)

chenweikiang wrote:
煮過的蝦殼連蝦頭用調...(恕刪)

先謝謝各位大廚的回應.....

這幾天搜查網路的資料..

也有人建議可以加些蝦膏..或是蝦仔醬..

卬尼店..或泰國店都有在賣..

我打算去買來試炒看看.............