滿滿香味的蝦仁炒飯如何料理

前一陣子..去台南夢時代地下室....


在<<小上海湯包>>點了蝦仁炒飯........

第一眼看到..就是倒扣成型的炒飯..上面舖了一圈蝦仁..和一些葱花..

天呀..超好吃的....每一個飯粒..都滿滿的蝦味...好香..好好吃..

反而它的蝦仁SOSO....

回家後..有試著料理..我把剝下來的蝦殼先炒..再用炒過的蝦殼加入白米去煮..然後再炒..

可是那味道仍是差了一大截..

請問有誰可以教教我..如何炒出滿滿蝦味飯粒的蝦仁炒飯嗎....

先謝謝各位了.........
2019-05-23 20:16 #1
蝦處理好後跟爆香料先炒
加點高湯做出一份湯汁(水量少少的就可)
再來用標準程序炒飯
最後再加入這份湯汁收乾
這樣試看看

專業廚房快速爐炒的飯是真的有差
火力很大,做出來的鍋氣真的不一樣
蝦殼太少
餐廳在做蝦殼的量是很大量的
才有辦法產生那麼濃的香氣
幾隻蝦是沒辦法的
當然還有其他的訣竅
在這就不講了
擋人財路是要死全家的
炒二斤泰國蝦留下一堆蝦湯。我用的是鑄鐵厚度炒鍋。一樣炒飯的隔夜冷飯。
一樣炒法。也是可以狠香的。

火真的很重要。
沒大火。買可以很熱的鍋吧。
蝦子本身不怎麼樣
但是米飯為什麼有滿滿的蝦仁香味,
你不會覺得很奇怪嗎?
煮過的蝦殼連蝦頭用調理機打成膏狀

料理時加一點點

不要加太多喔

加太多會有沙沙的口感

不然就要厚工一點

只取蝦頭內的膏來用

wayne1739 wrote:
蝦處理好後跟爆香料先...(恕刪)

sake1901 wrote:
蝦殼太少
餐廳在做蝦...(恕刪)


siva01 wrote:
炒二斤泰國蝦留下一堆...(恕刪)


cola555642122 wrote:
蝦子本身不怎麼樣
但...(恕刪)


chenweikiang wrote:
煮過的蝦殼連蝦頭用調...(恕刪)



先謝謝各位大廚的回應.....

這幾天搜查網路的資料..

也有人建議可以加些蝦膏..或是蝦仔醬..

卬尼店..或泰國店都有在賣..

我打算去買來試炒看看.............
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