之前用地瓜粉(成分 樹薯澱粉)嘗試做黑糖珍珠給家人吃
50g水 60~70g黑糖 80g樹薯澱粉
還滿像一回事
上週六小孩說還要我在做來吃
就買了一包太白粉(因為成分寫樹薯澱粉)
我想都是樹薯澱粉應該是同樣的
但是用同樣的50g水 60~70g黑糖 80g樹薯澱粉
卻是無法凝固成團 (水水的)
這是為什麼呢?
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lung6660 wrote:
之前用地瓜粉(成分 ...(恕刪)
用心DIY的媽咪最美麗！！
同樣是樹薯澱粉(也有稱木薯澱粉)，為何看起來都是白色粉末，但是做出來的成品差別那麼大？究其原理，無他，調製過程不同罷了。
以往純粹的食材已被大量工業化製程所取代，加上消費者對於產品品質的要求，反而使得單純使用的材料，變得不單純了。感覺有點繞口？沒關係，咱們簡單說。
以往的番薯粉，是番薯(地瓜)磨漿後乾燥製粉而得，也會加一點糯米粉增黏；以往的太白粉，是馬鈴薯磨漿後乾燥製粉而得；以往的麻糬粉，是糯米和梗米磨漿後乾燥製粉而得。
現在的番薯粉(地瓜粉)、太白粉、麻薯粉，幾乎都是樹薯磨漿製粉後，加上化製而成，就是用化學成分來改變澱粉的鏈結，可以做成各種性狀，無論是黏性大可拉絲，或是幾無黏性均可調製，包括工業用的糨糊及食品用的各類粉，都行。
基於其便宜(東南亞大量產樹薯，產量高、價格低)且品質穩定(擺放一年後再用還是差不多)，製作成品保值期長(麻糬、珍珠、粉圓、芋圓放半年還可以是軟的啊)，自然就取代掉原本的材料囉。
如果可以，還是推薦天然食材啦，只是現在不容易買到了，可惜啊...
知悉風，了解海，暗陰陽，明卦象...屁啦！
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