最近不知怎麼搞的，白飯隔夜都會發臭，
以前常煮糙米＋白飯，那時都沒感覺
可是現在只煮白飯都會發臭，怎麼搞的！
懷疑電子鍋保溫壞掉，買了一台TIGER還是一樣，
感覺水蒸氣滴下去, 所以發臭？
菲利普萬用鍋放到隔夜就不會發臭！
個人積分：12分
文章編號：75523608
個人積分：5878分
文章編號：75523735
儘管白米在食物分類上是主食類，主要提供澱粉（碳水化合物）與一些蛋白質，但其實它還是含有一點點的脂肪啦。隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，而且會有一些酸臭味。
原因二：沒有精製好
白米是米精製過後的產物，如果沒有好好的去除米糠的話，這樣的米煮過之後也容易變黃與出現不良風味。不過現代精製的技術不太會出現這種情形就是了。除非是自己精製的情形，這時就得要注意了。（坊間有些餐廳會先買未精製的米，等到要煮的那天，再精製出白米來煮飯。）
原因三：梅納反應
又稱美拉德反應（Maillard reaction），是一種很常見的褐變反應（變成褐色的反應），當食物中的還原醣與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。高溫會促成該反應，像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果，此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。 在咱們體內也會出現梅納反應的產物，一般我們稱這些分子為糖化終產物（AGEs），近年來發現它跟對我們身體的健康有深遠的影響呀！
另外，鈣與鎂會促進反應的進行，因此若用硬度高的水（如礦泉水）來煮飯也容易讓飯變黃。
原因四：細菌搞的鬼
枯草桿菌是讓米腐敗的主要細菌。一般來說該細菌會跟米混在一起，米飯保溫的溫度會讓細菌的繁殖速度變快，進而加速腐敗。此外，溫度高也會促使梅納反應的進行。（話說…納豆是蒸過的黃豆跟枯草桿菌一起發酵過的產物。）
預防白飯變黃變臭的對策
應對的方法就是相對於前面提到的四個原因，大致有以下幾點：
米買來後請儘早吃完
飯煮好之後別保溫太久：儘快放冷，裝在容器封上保鮮膜或是利用食物用夾鏈袋封好，
並冰在「冷凍室」，要吃的時候再用微波爐解凍即可。
不要用礦泉水煮飯，用一般的水就好
電鍋不僅要洗內鍋，裡面的蓋子也要洗乾淨。
個人積分：2822分
文章編號：75523818
個人積分：13037分
文章編號：75524003
個人積分：334分
文章編號：75524014
個人積分：8137分
文章編號：75524263
個人積分：20690分
文章編號：75524773
個人積分：1504分
文章編號：75524973
個人積分：4240分
文章編號：75525014
關閉廣告