料理解密 用化學手法炸出軟嫩厚切豬排加上秘密武器讓豬排充滿麥香味

哈摟大家好　　這一要做的是炸豬排這一次是參考了廚房的美味科學　快速熟成的部分

不同於蔬菜酵素在表面　

肉類的酵素都是在肉的中心裡面　　

而一但高於６５度之後　　酵素會開始失效　　

因為這一次的重點就是讓肉的中心盡可能保持在５０度左右

所以採用了不拍扁的厚切豬排來達到這一個效果　

流程：
第一次高溫220度 炸3分鐘
中場休息5分鐘
第二次低溫130度 炸五分鐘
油溫升高
第三次高溫220度 炸 2分鐘

材料：
豬排　一片
面衣：一顆蛋　　100g中筋麵粉　　200ml啤酒

麵包粉　　適量