對於喜愛那種海鮮湯、番茄湯的清爽口味，應該都會選它對吧！
而在外面點除了不一定合口味外，通常裡面還真的沒什麼料...
這次帶來速成簡易版的香甜帶微酸口感的「義式番茄清湯」
甚至只需要全部丟進電鍋煮，一個小時就能品嘗到鮮甜的美味啦~
可以替換、添加的食材也超級多種，有興趣的朋友別錯過摟！
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▼ 需要準備的食材、醬料如下 (附上可替代的選擇)
必備主要食材 :
牛番茄 - 5~6顆 (建議6顆為主，這次冰箱只剩4顆...)
小番茄 - 10~12顆 (建議10顆為主，一樣只剩8顆...)
馬鈴薯 - 2顆 (可加1顆就好，剩下放紅蘿蔔或洋蔥)
嫩薑 - 2小片 (少量，提鮮用)
蒜頭 - 3~4顆 (大約薑的2倍量，提香用)
白肉魚片 - 適量 (看個人喜好，鯛魚、旗魚、石斑魚、吳郭魚都可)
(本次使用龍膽石斑，常見的台灣鯛也可以用，不要放鮪魚、鮭魚這種就好)
可添加的食材 :
洋蔥 - 半顆~一顆
雞肉 - 適量 (建議選雞胸肉/里肌、油脂少一點的)
鮮蝦 - 適量 (看需求，增加海鮮味)
花枝/透抽 - 適量 (切圈狀丟入，增加海鮮味)
蛤蠣 - 適量 (吐沙完清洗乾淨)
蘑菇 - 適量 (增加洋菇的香氣)
紅蘿蔔 - 適量 (份量與馬鈴薯1:1)
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必備主要調味料 :
義大利香料 - 多量 (義式湯的香料味來源)
粗黑胡椒 - 適量 (煮的過程少亮，起鍋後再調味~)
鰹魚粉 - 適量 (鹹度來源，可用鹽巴或味精取代)
可添加的調味料 :
雞高湯 - 少量，如果有加雞肉，則可加點高湯
鮮雞晶 - 少量，增加湯底鮮味 (本次未加)
鹽巴 - 適量，個人沒加，吃比較清淡
砂糖 - 微量，添味用，不用多
- 主要食材部份
- 需求調味料部份
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▼ 第一步，先來處理番茄，對半切開後刮出籽和白色的芯跟肉
▼ 第二步，起個炒鍋，開小火，加適量的油來滑鍋，也不能加太少
▼ 第三步，稍微有點熱的時候就能下全部的籽跟碎肉 (早點下沒關係)
▼ 第四步，稍微出紅油的時候就撒義大利香料下去，持續拌炒
▼ 拌炒到番茄芯有軟化、紅油也出來染色後就關火~
▼ 第五步，來處理大番茄碎跟佐料~ 一半切碎、一半切小塊
- 大番茄分兩種大小處理
- 這邊都切碎、切末
▼ 另外一半的番茄就切稍微大片一點的，可以增加口感的豐富度
▼ 第六步，依序把料放入電子鍋內 (電鍋也同理)
最底層 - 炒過的番茄籽和芯與紅油來鋪底
第二層 - 根莖類，馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥...等等 (鋪在外圈)
第三層 - 切碎的番茄泥、番茄碎、蒜末、薑末
第四層 - 大塊的番茄肉鋪在根莖類上面，並且撒上義大利香料、黑胡椒
- 根莖類鋪下面比較不會爛掉
- 番茄墊上面夾起來
▼ 最後把肉類、魚類、海鮮，都放在番茄上面，最後再丟幾顆小番茄
- 魚片、雞肉都可以在這時候下
- 用水蓋過比食材再多些
▼ 第七步，上面再灑點義大利香料跟黑胡椒，就直接丟進電子鍋煮60分鐘
▼ 煮好後再放著悶15~20分鐘就可以開鍋啦~ 香氣四溢
▼ 看看這魚片跟番茄，有沒有整個胃口都大開了?XD
▼ 這時就能裝起來開喝啦，如果覺得味道不夠還能加點鹽、胡椒
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以上是本次的「義式番茄清湯」教學~ 可替換材料很多、失敗率低
不過還是有需要注意的地方如下 :
- 根莖類要清洗乾淨，並泡水數十分鐘，洗去澱粉質 (不然湯會變稠)
- 番茄碎可依需求調整，全部切碎也OK~ 小番茄可畫刀好入味
- 魚片、海鮮最多不超過3樣，魚+蝦+貝三種最適合這款湯
- 如果加了雞肉，就不建議加海鮮，味道會跑掉，肉跟魚二選一
- 大蒜可多加些，但番茄量也要酌量增加，避免變成大蒜湯
- 炒番茄時，火不用大，要保留住紅油跟茄肉泥不燒焦
個人本來要加小肉丸，不過後來選擇燙熟後再丟入湯內 (不跟番茄湯一起煮)
這樣的番茄湯做法不一定正確，但對於速成版來說已有60分以上水準~
味道很夠、番茄也夠軟爛，混合大小番茄後能有酸甜酸甜的口感，非常開胃！
有興趣的朋友不妨也來做做看，有更適合的配方也歡迎分享~
下回預計來分享夏日風「日式橘醋涼麵&醬汁」，有興趣的朋友別錯過啦~
有任何建議、或想看的料理都能留言提出喔~ 有改進才會更進步！
