前陣子吃了一堆溫暖的鍋物後，是不是也該吃清淡一些來平衡呢？
自己去日本料理店很喜歡點涼麵來吃，便宜又冰涼吃得開心
這次也帶來家裡就能簡單就能完成的橘醋醬汁
除了當作涼麵醬汁以外，也能當作涼拌杏鮑菇、花椰菜、菠菜...等等
那就廢話不多說，馬上開始上菜啦～
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▼ 需要準備的食材、醬料如下 (附上可替代的選擇)
必備主要調味料 :
日式柑橘醋醬 - 三碗 （主味，喜歡酸味可多加）
濃縮鰹魚露 - 一碗 （香味來源，可酌量調整）
料理用米酒 - 半碗 （醇度來源，可酌量調整增減）
黑白芝麻 - 1/4碗（淡淡芝麻香）
鰹魚粉 - 適量（鹹度調整使用）
二砂糖 - 適量（鹹甜口味的主角，依自己口味調整）
（醬汁可先做鹹一些，搭配麵條或蔬菜都會有水分沖淡鹹度）
可添加的調味料 :
白胡椒粉 - 少量，喜歡淡淡椒香的可加
七味粉 - 少量，熬煮時少量可增香（不宜多加）
水果醋 - 如果沒有買到橘醋汁，可改用鰹魚露兌水果醋
白開水 - 調整鹹度使用，個人沒加
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必備主要食材 :
蛋黃麵 - 一份（依個人食量）
烏龍麵 - 一份（依個人食量）
各式豆腐 - 半盒 (建議嫩豆腐或板豆腐，蛋豆腐雖好吃但太搶味)
各式雞肉 - 水煮雞胸肉、乾煎雞腿肉 都可使用
可添加的食材 :
花椰菜 - 半顆~一顆（淋醬汁好吃）
新鮮菠菜 - 半把（川燙冰鎮後淋醬汁）
五花豬肉 - 適量（切片川燙淋醬汁）
鮮蝦 - 適量（看需求，橘醋汁很搭）
花枝 - 適量（同上）
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▼ 第一步，把橘醋汁、鰹魚露倒入冷鍋中，開小火煮滾
▼ 第二步，醬汁煮滾後倒入米酒，轉中火煮30秒
▼ 第三步，酒味減輕後轉小火，加入白胡椒粉、砂糖來調整味道
- 白胡椒粉
- 砂糖
▼ 第四步，加入黑白芝麻，有蓋子的可以蓋上鍋蓋煮5分鐘～
▼ 第五步，最後用鰹魚粉、水果醋、水微調鹹度就能關火了
▼ 第六步，撈起分裝到小碗，冷藏可以放一週以上、冷凍也適合～
▼ 第七步，把豆腐切小片狀，少油嫩煎（太過油膩會蓋掉醬汁的味道）
▼ 第八步，起鍋滾水來煮雞蛋麵條
▼ 第九步，水滾下麵條，每煮到一半就加常溫水去沖淡麵粉水（2~3次）
這樣的步驟可以讓麵條外面的澱粉質減少，也會比較順口不黏膩
▼ 第十步，麵條浮起來又肥肥胖胖的就可以撈起準備冰鎮
▼ 第十一步，先撈起丟入冷水中降溫攪拌，避免等等燙手
- 丟入冷水中
- 先攪拌降溫
▼ 第十二步，加入冰塊跟流動的涼水攪拌，快速冰鎮降溫～（放置備用）
▼ 第十三步，同一鍋滾水下另外一包烏龍麵（本次的為熟麵，煮軟即可）
▼ 第十四步，煮軟撈起同樣沖涼水降溫後在倒入冰塊水冰鎮
- 流水沖涼
- 冰塊水冰鎮
▼ 第十五步，把前面處理好的豆腐和麵條裝盤～
▼ 第十六步，淋上醬汁，煎一塊雞腿肉當主菜～
▼ 醬汁都泡到冰鎮後的麵條，不吃辣的這樣就可以開吃了～
- 烏龍麵
- 雞蛋麵
▼ 最後一步，灑上七味粉或其他香料粉增添香味～ 完工！
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以上是本次的「日式橘醋涼麵」教學～ 剩下的醬汁也能涼拌蔬菜吃
另外也需要注意的地方如下 :
- 米酒可用日本清酒取代！香氣會更夠～
- 白胡椒不宜過多，寧可七味粉多一些，才不會跑味
- 橘醋醬一大罐才$160塊左右，比起買水果醋來調更實惠
- 醬汁也可以淋杏鮑菇、秋葵、花椰菜、玉米筍... 等等蔬菜
- 煮麵條的時候要記得過程加水，才能確保麵條不黏稠
- 雞肉可替換水煮魚肉、鮮蝦、五花肉片...等等
這幾天已經熱了不少，快過年了也可以煮好放在冰箱淋菜涼拌的吃
雖然非正規日式的作法，但這樣的搭配很輕鬆好上手又不會失敗～
小孩要吃的話就把米酒或清酒剃除，七味粉改成後加就可以了
有興趣的朋友不妨也來做做看，有更適合的配方也歡迎分享~
下回預計來分享和風「家常香菇襄肉」，有興趣的朋友別錯過啦~
有任何建議、或想看的料理都能留言提出喔~ 有改進才會更進步！
