看到一般做麵包，都用手在揉麵糰。手是很髒的，平常東摸西摸、東拿西拿，就算洗手，也不見得能洗乾淨，何況還有指甲，會藏污納垢。而且，揉麵久了，手也會出汗，汗水就混合在麵中，吃麵包時就同時吃著師傅的汗水。有薄手套可戴，但會戴的少之又少。現有人類的衛生還很差（我好像不是地球人）。
其實，做麵包是可以不用手揉麵糰的，麵和水用湯匙或攪拌器攪合就好，手可以零接觸。
也不需要放發粉或酵母粉，只要麵粉+水+時間，麵糰就會發酵。加工的東西，不是很好，有人吃了會脹氣。麵粉加入適當溫開水，攪拌均勻，也很快。然後，用保鮮膜或什麼，將麵糰包緊，有溫度發酵會快。放上一個晚上，早上起來，可能麵糰就發酵了，如果沒有，繼續放，以現在的氣候，最多一夜一天就會發酵。
有烤箱放入烤箱烤，烤好了就是麵包，沒有烤箱放入電鍋蒸，蒸好了就是饅頭、發糕、土司之類。由於是天然發酵，吃了胃不會脹氣。希望成品是什麼樣式，就把麵糰放入什麼容器。
口說無憑，看看底下三張照片。已發酵的麵糰，會有一個一個小泡泡。沒有烤箱，用蒸的，蒸好了切一切，吃起來像土司，卻不會黏牙，也像發粿。麵糰我放無漂白全麥粉，再加十穀米粉，還有老菜脯、葡萄乾，少量油，吃起來有鹹有甜，市面上買不到。
