是這樣的...最近看到一家韓式烤肉餐廳~
主打引進韓國最新熟成技術....
作法就是將~用真口袋包者的牛肉放到低溫恆溫的活水槽裡泡者~熟成N天..
這樣熟成的肉品~軟嫩多汁又沒腥味....
第一眼看到...只覺得...
不會吧..."溼"式熟成....你就真的泡水熟成?...看得滿滿問號....XD
可是之後想想....
1.真口包裝袋的溼式熟成.....這點沒疑問
2.走活水去腥...這點也沒疑問...
如果用單向包裝袋....肉品沒汙染疑慮的話....
這是將2種方法結合一起的熟成新概念嗎?
我孤陋寡聞...對此熟成法充滿好奇與疑問....
不知道有沒有懂的朋友...能解惑/介紹一下....
1.真有此種熟成方式?
2.優缺點?
估狗估不到...所以發文請教....
另外...為避免有廣告&侵權嫌疑....所以店家資訊就不公佈了
謝謝
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我一開始也是這樣的感覺....可能是因為我不敢放資訊...所以討論度也不高吧 XD
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這比較像醃...不像熟成
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