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23分

樓主

個人積分：23分

文章編號：86832844

有人家裡會認真分類醬油嗎？

請問大家家中醬油有分生抽和老抽嗎？
最近看一些中國的美食頻道都會看到很多廚師會把醬油細分生抽及老抽
谷哥查了一下是說生抽比較淡老抽就比較鹹
而台灣普遍說的醬油都是指生抽
那我就很好奇啦！同樣是中華飲食文化的台灣
想問問各位大廚家裡有細分生抽和老抽的嗎？

2023-02-09 10:58 #1

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家裡分類醬油

6154分

2樓

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文章編號：86833227

老抽應該是顏色深但味道淡，主要是調色用，家常菜比較不會那麼講究顏色。
個人準備三種在用，一款普通醬油、一款甜一點、一款醬油膏。

2083分

3樓

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文章編號：86833259

台灣不分生抽、老抽，
只分一般醬油與醬油膏。

我家都吃屏東的白醬油，比較不鹹，
醬油膏也少吃了。

吃過台南的醬油膏，是甜的。

1637分

4樓

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文章編號：86837544

以前我沒分，現在有分，主要是那時看老飯骨頻道時，成菜的色澤沒那麼好看，所以我想可能是這個原因，於是去淘寶買他們用的品牌試試，有些心得分享，基本上台灣本地的醬油，無論那種，都只能當做生抽用，老抽的關鍵是加焦糖色素。目前大同跟金蘭也有出老抽，但我還沒試用，沒辦法分享。
生抽、老抽、與醬油

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

echowu

4932分

5樓

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文章編號：86842159

沒有耶！家裡只有一瓶醬油
主要是用來吃火鍋時加辣椒油當沾料

小惡魔新聞台