巷口的小店,沒有輪胎行米其林的星星點綴,但是端出的美味,卻可以媲美諸多知名廚師.
日復一日,憑著一股對料理的熱誠,相信自己若是把簡單的菜餚做到極致,那便是最美味的菜餚
是的,我也有一件黑色的廚師服,我也同樣的相信:把簡單的菜餚做到極致,細究每一個細節,,那麼便能做出最美味的菜餚......
看看今天的主要食材是......
橄欖油與蒜頭?一塊帕馬森起司與幾株巴西里?
你沒看錯,就是這麼簡單的食材
說明一下做菜的邏輯
這時先燒一鍋水
(水燒至沸騰也需要幾分鐘,等等煮麵也需要至少3分鐘,燒水的同時我們可以同步處理食材,才不會浪費時間空等)
趁著煮麵空檔處理輔料
蒜:幾顆切片,幾顆切末
巴西里:切成末
3分鐘到,把麵撈起放在不銹鋼盆
並加入適量的橄欖油,攪拌均勻,再用一個不銹鋼盆蓋起來
我試過了,以這個品牌的寬扁面而言,悶12分鐘最佳
這時起一個熱鍋,加入橄欖油
轉中小火,中小火煎香蒜片
煎出蒜香味後,加入蒜末,同樣以中小火慢慢煸炒出香味
注意火候,若火太大蒜焦了會產生苦味~~~~~~白種原:你被淘汰了
12分鐘到,取出義大利麵,加入鍋中拌炒
別忘了要加3匙的煮麵水(這時候調味,加點鹽)
轉中大火,持續拌炒
加入巴西里末,然後拌炒
(若覺得水不夠這時再加一點煮麵水~所以煮麵水不要那麼快倒掉)
(加了煮麵水,代表味道會被稀釋,所以要再試味道,酌量補鹽)
最後加入橄欖油,拌炒至麵體起"乳化反映",即可起鍋盛盤
最後刨些帕馬森起司,完工
利用餘溫把麵體悶熟這樣的煮義大利麵的手法,我照著"黑廚師~隱藏天才"的手法嘗試,不試不知道,一試嚇一跳,麵體真的Q彈有筋道,這是我在其他餐廳都沒嚐過的驚艷口感,難怪會被安成宰另眼相看.
接下來,相對於"拿坡里美味黑手黨"的燉飯,身為一個台灣的"野路子黑廚"也會推出米飯料理來相呼應,敬請期待.
