這次想說不要只買現成的
來挑戰一下自己做蛋黃酥
第一次做其實比想像中花時間
材料需要滿多種的
第一次買到大全聯新的自有品牌麵粉
外層油皮材料為
中筋麵粉100g、豬油35g、二砂糖15g、冰開水45g、奶粉10g
揉成團之後分成約20g一球
油酥則是低筋麵粉100g、豬油50g
揉成團後分成約15g一球
內餡用了鹹蛋黃10顆
搭配豆沙180g
豆沙大約分成18g一球
鹹蛋黃先噴一點米酒
放進160度烤箱烤個5到8分鐘
放涼之後再用豆沙包起來
接著就是做酥皮
油皮包油酥之後壓扁擀開
捲起來放著鬆弛
再重複擀開捲起來兩次
最後把皮擀開
包進豆沙蛋黃餡
收口之後搓圓
表面刷蛋黃液
再撒一點黑芝麻
170到180度烤大約25到30分鐘
第一次自己做覺得成品還算成功
外皮有做出一點酥酥的層次
裡面的鹹蛋黃配豆沙也滿搭的
雖然自己做真的比較搞工
但看到烤出來一顆顆的還是滿有成就感
