棒流爪貴虧 wrote:
再者，你是以正常的豬油論，問題我們在討論不正常的豬油。
紅蔥肉燥他們也講用在炒炸製程上，誰信？沙茶醬沒有炒炸製程？我知道某知名沙茶醬也有炒炸製程。
事實上他們就有進貨使用，而且製程不公開，你信，我可不信。
台南有很多家火鍋店都是有做沙茶醬。台南有幾家有名沙茶爐
沙茶醬用沙拉油。
因你是用油去炸扁魚，讓油有扁魚的香氣。
日後加入類似味精、香料等混和。
如果用豬油反而會有其他味道。
肉燥油蔥就是用豬油去炸油蔥。就是要豬油的香氣與油蔥混和。
豬油 沙拉油、橄欖油、玄米油、椰子油、葵花油這些油品香氣通通不同
這些油我都拿來過做麵包，所以味道我還算清楚。
