有空會把商品放到小惡魔市集與各位分享.
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以下是兼差經營的心得
5週的時間售完25kg生豆,早上7點起床烘豆,14上班烘豆到22,下班繼續挑隔天要烘的豆子到凌晨1點,假日運動,帶小孩出去玩...
真的挺操的!我想之前大大們所說為何要把售價(時薪)做低應該指的是挑豆這件事...但個人在挑豆時總是想到"除惡務盡"這句話,倒也樂在無聊的工作中,挑豆也能有成就感...
發現有幾點缺點需改進:
1.小型機受天候影響大,尤其淺焙豆脫水前段,已改進氣預熱措施,增加熱回收提高催香效果,還挺有效的!要徹底解決就要等明年開店換新機了.
2.巴西豆因豆商未註明批次,目視應是一年豆,含水量較低深焙苦味煙味較明顯,需加大風門排煙並換另一支新豆.
3.使用精品入門豆與優質商用豆,個人覺得風味尚可,下週進新的一批生豆將提升生豆等級並微調售價.
我想,如果不是對咖啡有種莫名執著與熱愛且有相關行業工作經驗,副業經營真的會很辛苦,尤其在烘豆,常會有莫名因素影響風味表現,就算同樣烘豆機且烘焙曲線相同,下來的豆子也不會完全相同,頂多就是"穩定複製"就很厲害了!
而定價部分,我只有一個想法,將來開店後讓每位經過我店的人都能覺得喝一杯夠水準的咖啡不再是負擔.也考慮"待用咖啡"的做法,希望認同的大大能給予建議.
就是咖啡的這份複雜與變化,令人深深陷入其中而學無止境.若能聽到顧客的認同非常高興;聽到批評又激起改良的動力.我想,這是經營咖啡烘焙最大的樂趣與成就感所在!
以上,敬請各位多多指教並經驗分享,尤其在烘豆與風味表現上,謝謝~
因為我自己也是開店，所以對於以合理的價位提供好東西給客人這種想法我也是心有戚戚焉， 但是開店需要營收才能維持，也需要一些盈餘利潤才能為自己的將來規劃做打算
，期許大大找到定價上的平衡點囉。當然，即使我們自我期許做到平價供應，但也還是會有人覺得我東西賣太貴，對於這種聲音我們也只能笑笑囉
，另外一般人對於咖啡有太多種刻板印象，比方說煮咖啡好麻煩，便宜沒好貨，越貴越厲害 之類的
，需要一些方式來教導大家正確的概念，這也會是一條長路吧。 想當初因為親戚送了一台ees200，我看著覺得對眼，因此嚐到義式咖啡的美味進而發現手沖的樂趣。不然以前我也是只是因為想提神而喝咖啡，只能說咖啡太神奇了！ PS 我有捧場買了耶加跟北義唷！ 只是今天剛收到，過幾天再來嚐
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