Eric.Wei

38分

樓主

Eric.Wei

個人積分：38分

文章編號：75865264

niche zero还是forte ap

小弟一直用玲珑63做espresso，什么都挺好，就是感觉磨一杯需要转一百多圈

，如果来个客人实在是要磨断手，盘算着买电磨。

预算内就是能买forte ap或者niche zero
forte的话好处就是可以变GB，可玩性高
niche简单省心但是又感觉有点无趣

大家会怎么选呢？ niche zero还是forte ap

2019-12-21 11:41 #1

文章關鍵字

Niche Zero forte ap

Daniel WYS

2301分

2樓

Daniel WYS

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文章編號：75869191

Eric.Wei wrote:
预算内就是能买forte ap或者niche zero...(恕刪)

我喜歡平刀的奔放飛揚，但若少了一台圓潤內斂的錐刀也是非常遺憾，所以就都買了吧 ^++^

聽說的都不準，親自比較才知道那一台合乎自己的風味喜好，到時候賣掉另一台也不會虧太多

Eric.Wei

38分

樓主

Eric.Wei

個人積分：38分

文章編號：75870439

高，实在是高

Daniel WYS wrote:
我喜欢平刀的奔放飞扬...(恕刪)

旁觀者

440分

4樓

旁觀者

個人積分：440分

文章編號：75872604

Eric.Wei wrote:
小弟一直用玲珑63做espresso...(恕刪)

這兩台我都沒喝過
如同Daniel大所說
經濟允許的話都買來試最準
反正體積都不大

如果荷包君不給力
建議先從平刀下手
因為你已經有錐刀手磨風味應該跟niche zero相近

bakafish

11640分

5樓

bakafish

個人積分：11640分

文章編號：75873124

如果您只做義式的話
沒錯，錐刀就是省心，磨出來的粉蓬鬆不太會結塊，佈粉很好做，殘粉也少
平刀的話就要看了
義式的平刀也都還OK
但如果是用手沖的平刀去做義式，因為磨出來的粉會非常細，佈粉難度會大增

Forte磨義式需要一些改裝才能避免殘粉
買AP磨義式，我還寧願買Mazzer Super Jolly加殘粉套件改直出
如果是看在可以換BG刀盤，那也要先評估
1. 會不會自己動手改裝減少殘粉，或捨得丟些豆子進去洗殘粉
2. 會不會調整刀盤平行，平行度沒調好是做不了義式的
3. 是否能接受磨豆時的聲音，因為它運轉時真的滿吵，磨豆速度又慢就會吵比較久

Eric.Wei

38分

樓主

Eric.Wei

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文章編號：75874424

感谢回复，所以意式是需要买比较偏意式的平刀，什么都兼顾反而不太好用是这样吗？mazzer mini 和forte bg才是最优解？

bakafish wrote:
如果您只做义式的话没...(恕刪)

bakafish

11640分

7樓

bakafish

個人積分：11640分

文章編號：75883282

Eric.Wei wrote:
所以意式是需要买比较偏意式的平刀，什么都兼顾反而不太好用是这样吗？mazzer mini 和forte bg才是最优解？(恕刪)

非傳統義式磨豆機用來做義式，可能有出乎意料的效果
出品好或不好不一定，還是得看豆子和個人口味偏好
但可能會遇到的麻煩有
一，粗細可調的範圍不大
二，要取得適當流速需要磨很細，而磨很細會造成的問題有
　1. 佈粉困難，萃取容易出現通道
　2. 濾杯孔被細粉堵塞，萃取出現通道
　3. 萃取初期流速很慢，後面大幅變快，甚至有撐不住9 bar的現象
　4. 因為磨得太細，以正常萃取方式的萃取率太高，味道變差
　　萃取方式可能要脫離常規，勇敢嚐試其他的萃取參數

所以通常不會以這種磨豆機做為義式主力機，而只會拿來應付某些豆子
例如做淺焙豆的SOE就會比較適合

以Forte BG來說，上面這些狀況我覺得都還算好
如果平常大多喝淺焙到中焙豆，Forte BG是可以做為義式主力，又兼顧手沖
這種能兼顧的磨豆機，目前市面上還是相當少的
前提還是之前說過的，調校刀盤平行度這點是絕對必要，沒有調好就做不了義式

至於買AP可以換BG刀盤增加可玩性，我覺得應該這樣看
如果您不確定會不會喜歡用BG刀盤做義式，那可以買AP+BG刀盤
萬一不喜歡BG刀盤也還能換回AP，刀盤並不貴
據說AP磨出來的品質大約和Mazzer Super Jolly差不多
但不要想成是可以隨時換刀盤來玩
因為拆裝刀盤要重新調校刀盤平行度太累人了

一般情況下，我其實還是偏愛用錐刀做義式
因為粗細刻度很好抓，即使換豆子，烘焙度沒差很多的話也不用大幅調整粗細
佈粉失敗率也極低
只是家裡空間有限，我又要做義式和手沖，才會找能兼顧的磨豆機
在公司我就放一台平刀專做手沖，一台錐刀專做義式