we543543 wrote:
11.8g還好，再多...(恕刪)
這麼說La Pavoni的濾杯可能比Cremina淺一點
這樣也好，我一直覺得Cremina濾杯填到14~15g其實太多
我習慣18g粉60ml，15g粉換算下來是50ml
Cremina要壓兩次，溫度就很不好控制，偏偏我又很在乎溫度
我還想去買個La Pavoni的49mm single濾杯來用，壓一次就好
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isla1016 wrote:
請再幫我看一下這次要改進哪裡？...(恕刪)
看照片中，您的咖啡粉秤重時是還沒填壓對嗎?
雖然w大說沒問題，但我覺得這樣的粉量還是偏少了點
咖啡粉低於濾杯口，在刮平咖啡粉時就比較不容易
雖然YouTube上有很多人是不刮平就直接填壓，但我不建議這樣做
因為這樣填壓的粉餅，內部一定密度不均
水會往密度低（阻力低）的地方跑，形成通道效應
兩個出水孔只有一孔出咖啡
除了機器本身可能傾斜外，通道效應也是可能的原因
這要看分流器的設計，如果把手只有一孔，用分流器分流，那通常是機器不平
如果把手本身就兩孔，那除了機器不平外，通道效應也有可能
來張照片說明一下兩種不同的把手，左邊是Cremina的把手與分流器，右邊是VAM
我玩Cremina都把分流器拆掉
要消除通道效應，要注意的是佈粉，而不是填壓
這就是為什麼我之前說填壓不重要
其實不是不重要，而是佈粉若沒做好，填壓也救不了
當粗細度有抓到，佈粉有做好，咖啡萃取的情況看起來都正常了
想要微調味道的時候，我們才來談填壓
現在先來談一下佈粉好了
一般認為磨豆機直接落粉進濾杯裡是最好
但不是所有磨豆機，所有濾杯，都有辦法這麼做，非現代標準58mm的濾杯就不容易
以我來說，我用手搖磨豆機，就沒辦法直接落粉進濾杯
把粉倒進濾杯時如果一股腦兒的倒下去，很容易發生「陷阱」
就是底下有空洞，上面看起來卻很正常的情況
這樣當然也會發生通道效應
後來我發現，把粉慢慢的，盡可能均勻的灑進濾杯各處，就能有效消除這種情況
如果磨完的粉有結塊的情況，可以做WDT
能夠消除粉塊，也能使粉均勻分佈
這裡有個建議
影片52~56秒處這個搖晃使粉舖平的動作我是不做
因為我每次做這個動作都會使粉往旁邊跑，反而又不均勻了
最後把粉刮平，看起來會浪費一些咖啡粉
如果不想浪費的話，可以把濾杯拿起來，垂直往桌面輕敲幾下
咖啡粉會因為慣性向下壓實，就能裝下更多粉，也能消除「陷阱」
只要別敲過頭，刮平的咖啡粉可以剛好齊濾杯口，減少浪費
isla1016 wrote:
tamper放上去，就拿下來，沒有手動施壓
關於填壓，我不太建議一開始就用這麼輕的填壓
剛開始做espresso的人，如果使用無底把手
通常會發現用這種極輕填壓法會很容易出現通道效應（用無底把手可以看到水亂噴）
原因除了佈粉沒做好，也可能是填壓太輕，粉餅表面密度完全不足以抵抗水壓而被水沖破
所以我還是建議中等力道填壓，不需要很重，但也不要太輕，自然就好
填壓好時順時針或逆時針轉一下，把粉餅表面拋光
有人說固定一個方向轉，不要來回轉
粉越細，粉量越多，填壓力道越大，粉餅阻力就會越大，在同樣的沖煮壓力下，流速就會越慢
因此在抓一項參數的時候，請盡量保持其他參數不變，這樣抓參數才有意義
例如您現在要試粗細度，那就請先固定粉量與填壓力道
假設您現在的情況是流速過快，然後你試著把粉磨細
卻減少了粉量，減輕了填壓力道，作用豈不是互相扺消了
您就無法得知粗細度對沖煮的流速，以及咖啡的味道，真正的影響有多大
正常來說，鍋爐裡的壓力應該是設定在0.7~1.2 bar
拉把舉起時，若不下壓，光憑這樣的壓力應該是不足以滴出咖啡
您的照片看起來咖啡還是太淡了
再試試看
我玩Cremina，一開始下壓的力道大概是控制在感覺機器快翻過來的臨界點
以這樣的力道，30秒左右，壓出60ml，越到尾段會覺得阻力越小，可以適度減少力量
如果一開始就壓的很輕鬆，代表粉還不夠細
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