blackshiva wrote:
只針對所謂小七用的咖...(恕刪)
左邊是odea giro plus, 自從買了這台之後，
就很難忍受711這類便利商店的咖啡。
後來開始用右邊的1817後，
就把左邊那台的簡易自動奶泡器給拆了，
連星巴克的咖啡也買不下手了。
個人積分：72分
文章編號：63341776
個人積分：10727分
文章編號：63342056
q685220 wrote:
萬一沒招了，我會很無聊...(恕刪)
放心吧，連自己說過的話都能硬拗說他沒說過
會有什麼鬼話講不出來，一定還會有的
他自己說不回文了，現在大概正在改之前的文
我看他不如把那句話刪掉當沒說過，正大光明的回文好了
這段也很好笑，又曝露自己是個大外行了
汎古實業 wrote:
不知道哪個咖啡比賽有在測TDS值的呀...(恕刪)
2016WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽規則與規章
2017 WORLD BREWERS CUP RULES AND REGULATIONS
TDS不會列入評分，因為咖啡終究是要以喝來評判的
我看他八成又會抓著這點發表他個人的高見吧
不評分不代表不重要，為什麼要測量TDS和計算萃取率，裡面都寫的很清楚，但他一定不會去看
能參加比賽的高手們，相信大家做出來的都會在一個合理範圍
絕不會做一個偏差很多，然後胡扯味道是主觀的
我想到一個笑話
有位歐里桑糊里糊塗逆向開上國道
看到一堆直衝而來的車輛
咒罵著，這些人是會不會開車啊，怎麼全都逆向
當認知與眾多他人不同時，到底是別人錯還是錯的其實是自己?
還是那句話，買機器真的要慎選廠商啊
個人積分：225分
文章編號：63342333
因為跟小朋友溝通觀念，要用小朋友聽的懂的方式……
所以我用很白痴的比喻，也沒錯呀…
其實半自動咖啡，調到適合，選好豆子…其實都不輸給外面的小七，包含星巴克等…
原因沒有別的……一個是商業豆，如果找外面自家烘焙新鮮的豆子，基本上都不差了…只是單價高了點……
家用全自動方便，選好豆子真的不輸星巴克，至少完勝小七那種的…
但是全自動配上商業豆……真的不太優…
但是慎選廠商，又或者廠商是無辜的，要慎選銷售人員呀……
不要改天機器出了問題，只會找一堆理由瞎扯是使用者的問題……
我是聯想到韓國瑜pk王世堅的片段，yuotube可以查看看…
個人積分：385分
文章編號：63344480
還談什麼歸零??
拿出來的TDS測筆精度只有到%,還要歸零?????
這種鬼話也只有你說的出來.
也不知是那家咖啡店的白開水可以在這種精度只到%的TDS表上顯示數字.
嘴砲可以砲到這種程度,真是大開眼界.
[但是全自動配上商業豆……真的不太優…]
這種說法真是鬼扯.
全自動的範圍那麼廣,商業豆的範圍那麼廣.......憑什麼說不太優?
起碼指定哪台全自動搭哪家的商業豆不太優,隨便一個範圍就下評語,還真以為自己的水準已在所有全自動和商業豆之上.
[家用全自動方便，選好豆子真的不輸星巴克，至少完勝小七那種的…]
??
福特也不差,找個會開的,還完勝賓士呢.鬼扯到這程度,應該要給你一個專家封號.
個人積分：23637分
文章編號：63346866
個人積分：1730分
文章編號：63347108
個人積分：10727分
文章編號：63347774
q685220 wrote:
但是慎選廠商，又或者廠商是無辜的，要慎選銷售人員呀…...(恕刪)
我就說他會改文吧，現在雙管齊下了呢，改文回文都來
我看這位應該是老闆，至少也是高層，才會用這個名字註冊
原本想打廣告的，眼看廣告打不成了，乾脆改打嘴砲
S.A.G. wrote:
大哥，你上磅秤量體...(恕刪)
就傻人說傻話啊
精度只到%沒錯，可還有小數點兩位，測水質的ppm可沒小數點
如果拿台北市的自來水，TDS應該在100 ppm以下，也就是0.01%以下
在咖啡用的折光計當然是驗不出來
可台灣又不是只有台北，世界也不是只有台灣
做儀器的怎麼樣也比只會嘴砲的強
先前說「難道你還真拿TDS筆來測出過1.25%這種鬼數字」
然後又說「不知道哪個咖啡比賽有在測TDS值的呀」
現在又說「也不知是那家咖啡店的白開水可以在這種精度只到%的TDS表上顯示數字」
哪句沒有被打臉?
對啊，「嘴砲可以砲到這種程度,真是大開眼界」，這句不打臉
誰嘴砲一看就知道
個人積分：385分
文章編號：63348022
然後又說「不知道哪個咖啡比賽有在測TDS值的呀」
現在又說「也不知是那家咖啡店的白開水可以在這種精度只到%的TDS表上顯示數字」
現在你拿出來了,我有針對這事嘴砲嗎?没有嘛.(話說你拿出筆,可我也没看到1.25%,就當你有啦)
[照你說法,你是能泡出客人指定的TDS囉?,TDS既然是你所謂重點,那麼理所當然的也有人要求囉?]
然後咖啡賽有在測TDS值嗎?没有嘛.(連TDS的規範都没有呀)
然後白開水可以在精度只到%的TDS表上顯示數字嗎?不能嘛.
所以奇怪的是不能顯示數字還有人要歸零........(嘴砲可以砲到這種程度,真是大開眼界是指這個吧?)
還真的要麻煩你打臉一下.
另外不管討論或是嘴砲,就針對事情就好了,幹嘛扯到個人??
人身攻擊有比較好?
[不評分不代表不重要，為什麼要測量TDS和計算萃取率，裡面都寫的很清楚，但他一定不會去看
能參加比賽的高手們，相信大家做出來的都會在一個合理範圍]
你都說會在一個合理範圍了,那怎麼不規範所謂TDS合理範圍???
比如:
A.濃縮咖啡(Espresso),一杯濃縮咖啡的量是30ml(可增減5ml,即25ml~35ml,這個量包含crema)
B.每一劑的濃縮咖啡(single espresso) 所使用的粉量必須恰當且每次沖煮的量都一致(appropriate and consistent).
C.機器設定的熱水溫度在攝氏90.5~96度間.
D.機器的幫浦壓設定在8.5~9.5bar間
E.咖啡萃取時間必須在20~30秒間.
F.萃取的espresso必須用內容量在60~90ml間且有把手的杯子來盛裝.
G.4杯espresso必須在沖煮後必須馬上且一起送到評審前,同時搭配湯匙等配件(如果一開始設桌時沒給評審水、餐巾紙、糖,就必須在此時送上)
照你說法,既然相信大家做出來的都會在一個合理範圍,那麼幹嘛又規定這些範圍?卻又獨獨不規定TDS??
而且很奇怪的一點是....既然你都認為大家做出來的好咖啡都會在一個合理範圍,可見你所謂的TDS範圍是好咖啡自然而然的必然落在那個範圍.那麼到底是重要在哪裡??
個人積分：385分
文章編號：63348113
個人積分：160分
文章編號：63348716
汎古實業 wrote:
先前說「難道你還真...(恕刪)
"然後咖啡賽有在測TDS值嗎?没有嘛.(連TDS的規範都没有呀)"
看起來好像是有規範的.......
9.4 飲料定義
A. 飲品僅可以水做為溶劑萃取咖啡粉的物質。 除了定義中所訂定的咖啡熟豆與沖煮用水，以及接觸的沖煮器材與杯具，飲料禁止含有任何添加物。呈送飲料之前，額外添加水（旁通）以調整咖啡濃度是允許的。
B. 飲品的總可溶性固態物濃度希應少於或等於2.00%（20000ppm），此限制乃為區分沖煮咖啡飲品與濃縮咖啡或其他萃取濃度的咖啡，本競賽中飲料以此限定於普遍認知上「手沖咖啡」的範疇。
C. 選手將準備與呈送三杯熱咖啡評分，三位評審各有一杯個別沖煮的咖啡。
D. 每一杯飲料必須介於150到350mL。假使出杯的飲料體積少於120mL或是多於375mL，該杯飲品將喪失評分資格而不予以給分。
E. 選手不需要將沖煮一杯飲品時所製作的所有份量都呈送評分。
.
.
9.10 總可溶性固態物（TDS）測量
A. 大會將使用TDS測量儀，測量每杯飲品的總溶解物質。
B. TDS測量的操作規範於本規章有詳述。
C. TDS測量值會以百分比（加小數點之後兩位數字，比如1.15%）紀錄於評分表上。
D. TDS測量值僅提供給選手做為參考，並不作評分考量。
.
.
25.0 TDS總溶解物質測量
25.1 測量目的
沖煮式咖啡通常含有1.0%到1.5%的溶解物質，而大約99%是水。咖啡可溶解物質在飲料液體中的部分稱之為「TDS」，或總可溶固態物。
相對的，咖啡豆大約被萃取了10%到25%的物質。這些可溶物質的重量比率被稱之為「可溶率」或「萃取率」。
以研究消費者飲用習慣總結而成的SCAA／SCAE金杯沖煮標準，敘述不同的變因可讓咖啡飲品的風味達到希望的結果。SCAA建議的TDS範圍為1.15%至1.35%、SCAE的建議標準則是1.20%至1.45%，而兩者的萃取率介於18.0-22.0%。
如果TDS非常低，通常味覺上會感覺「太淡」。
如果TDS非常高，通常味覺上會感覺「太濃」。
如果萃取率非常低，通常會被描述為「萃取不足」或「發展不足」。
如果萃取率太高，通常會被描述為「過度萃取」。
每份呈給評審的飲品都會測量TDS，供選手做參考，建議選手可以水粉比與飲品的重量自行估算萃取率。若是選手有提及水粉比例等沖煮參數，評審會加以記錄但僅作為參考之用。
25.2 計算公式
估算出萃取率有不同的方法，複雜度各異。最簡單的方式是使用電腦軟體或程式。
最簡易的計算方式需要下列三個數值：
A. 咖啡粉的重量
B. 咖啡飲料的重量
C. TDS 總溶解物質
萃取率 = TDS x 飲料的重量 ÷ 咖啡粉的重量
亦可從TDS、咖啡重量、以及萃取所用的水來計算萃取率，但較為複雜。
