chan.chenhao wrote:
酸甜(萃取成分)不同
我認為前中這一段萃取成分沒有不同，差別在後段的多寡改變了整體的平衡。
chan.chenhao wrote:
若這樣的話, 同一Case(eg:Case1), 取前四段(240g),跟五段(300g)喝起來應就不只有濃淡不同, 整個基調應會有如同Case1/2這樣的大差異了吧?
當然，這在所有場合都一樣吧。
後面的六調整濃度，指的是分幾次注水，越多次總時間越長，濃度越高。
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we543543 wrote:
實驗設計和量測...(恕刪)
驗證目標:
四六沖第一段悶蒸時流到下壺的咖啡趨近於水, 酸/甜感差異是後段萃取量多寡之狀態產生
方法:
0.先確認相同豆子/同研磨度, 能明確喝出酸甜區分的Case.
eg:
耶加20g,KNC刻度3,
Case1: 50: 70: 60: 60: 60
Case2: 70: 50: 60: 60: 60
各沖一份.分段接取各段咖啡液.(Case1五杯,Case2五杯)
A.紀錄各段液重/TDS (也可稍微嘗嘗各段味道)
0115:可能還得紀錄各段濾杯水流畢至下壺的時間點. eg: 5s:完成注水,35s:水完全流至下壺,45s:第二次注水.
B.每杯取1/2(or 1/n)重量, 組合確認Case1甜/Case2酸的主觀認定仍存在.(N=看要實驗多少組合,若要實驗兩種組合則分三組)
然後就開始進行各種混合了. : p
C.Case1 在第五段移除 Case2-Case1第一段 重量差(比), 補回純水
D.Case1 在第五段移除 Case2-Case1第一段 重量差(比), 補回Case2第一段
......(應還有其他可組合來試看看的.)
補#119組合及其他想到資料:
E.Case2 第一+二段 + Case1第三+四+五段 => 味道是否等同原Case2?
F.Case1 第一+二段 + Case2第三+四+五段 => 味道是否等同原Case1?
G.Case1 第一+二段 與 Case2 第一+二段 兩者液重/TDS, 主觀味道
H.Case1 第三+四+五段 與 Case2 第三+四+五段 兩者液重/TDS, 主觀味道
器材:
大手沖壺,小手沖壺,濾杯,手沖架,計時器,秤,杯子*5,濃度計
每段注水前(-10sec)先以小手沖壺量好所需水量, 在最後一秒時(45sec)更換杯子並開始注水.
(須注意大/小手沖壺水溫)
磨豆等前期準備->(-10sec)小手沖壺準備50g水->(0Sec)注水->(5)注水完成->(35)小手沖壺準備70g水->(45)更換杯子/注水->(55)注水完成->(85)小手沖壺準備60g水......
20190115:
或許是第二段的50<->70ml的差異, 導致了其萃取深度的不同. 目前亂猜的可能原因. A.第一段氣體溶解. B.第二段浸泡時間較久, 拉高了第二段的萃取.
在第一段/第二段沒萃取出的, 在第三/四/五中是否能被捕萃出來, 是否在這五段中, 有一70ml的萃取深度存在即可??
Case3: 70: 70: 60: 50: 50 => 味道等同Case 1?
Case4: 50: 50: 60: 60: 60: 20 => 味道等同Case 2?
Case5: 50: 60: 70: 60: 60 => 味道等同Case 1?
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