bakafish wrote:
實在太感謝好友借301...(恕刪)
歡迎加入烘豆的行列
還沒自己烘豆前我一個月的咖啡熟豆購買費用約三千元，一年就三萬六，三年就可以買一台ikawa了，所以就狠下心買烘豆機。
現在一個月買生豆的費用也是約三千元，因為生豆越買越高檔，真糟糕，嘴巴養刁了，滿足了口慾，更傷了荷包
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johntanching wrote:
重要是要符合當下你的需求及烘豆環境，..(恕刪)
這台我有在考慮，前周辜狗了一下好像銷售管道是廠商直銷。
不過我蠻懶的，玩咖啡的目的也只是每天想要輕鬆的有一杯好咖啡。IOC 看來是非常適合真正認真想鑽研烘豆同好的需求。我這種拿玩咖啡當鬆壓工具的族群、大概比較適合HOTTOP 或 Behmor 1600 或 Gene 3D 這些懶人機/半懶人機吧。
上周手癢搞了一台二手的IMEX CR100 老熱風機，花點小錢先試一下自己要不要烘豆子，今天早上才有空第一次試烘。懶人機、也只是用入門的巴西豆、也烘得亂七八糟。但試喝馬上了解、為什麼我一些朋友最後都是自己烘豆子，而且老跟我嗆聲說玩到最後一定是要自己烘豆子。
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雖然很開心的做了不少實驗，卻也讓IOC302一直靜靜躺在紙箱裡半年
先前K過的烘豆資料和301的操作經驗也都忘的差不多了
最近終於把廠豆消耗完，立刻買了兩支不同的衣索比亞生豆各兩公斤來練練手
還好先前有發文，回顧一下當時的烘豆心得後就開烘
先來說說302和301的差異吧
302把下豆處的兩支腳座墊高，讓機器稍微向入豆處傾斜
我在使用301時也會這樣做
因為攪拌葉片的設計一定是會把豆子往下豆口推，而下豆口又是進風口
如果豆子往下豆口堆積，恐怕吸進去的冷風就會影響到最靠近下豆口的豆子
所以讓它稍微向另一側傾斜一點，可能有助於豆子的滾動和受熱均勻
雖然不知道有沒有傾斜實際上到底有沒有差別
銀皮收集抽屜改成在正面，處理起來的確比較順手
入豆口的擋板重新設計，這點也做得很好
攪拌葉片修改，據說攪拌更均勻
最大的改變是葉片轉速可調，風扇轉速可調，以及抽風路徑修改
IOC302是葉片轉動而不是滾筒
姑且不管先前版上討論滾筒轉速的影響與官方說的轉動快慢的風味變化
轉速可調確實增加了可玩性
日後再來慢慢研究轉速快慢的差異
風扇轉速與抽風路徑，大幅增強抽風的效率
在最近烘的兩鍋裡明確感受到這點
301的抽風強度要靠下豆口的擋板開度來控制，但可控制的範圍很小
擋板半開和全開差別不大，所以能控制的範圍大概就在半開之前而已
302在入豆後就把擋板關閉，抽風強度完全由風扇轉速來控制，比較能隨心所欲
首先實驗對象是草莓沃卡
以前操作301我在入豆後看到大量水蒸氣時才開抽風
302以80%火力入豆，升到100度時（已過回溫點）開中風抽掉水氣
到150度時降火力降小風，拉長梅納反應的時間
不過抽風的力道似乎還是比301強，升溫有點慢
到175度時苗頭不對，趕緊催火，誤打誤撞變成催火衝一爆
從150度到196度一爆花了5分鐘多，比我預期的要長
接近一爆時把葉片轉速拉高，並沒有考慮風味的問題
我只是想試試能不能靠更多的磨擦來脫掉銀皮
一爆開始就開大風，但我卻在此時降火，我也不知道在想什麼
到了205度，看到RoR掉到0，就被逼著下豆了，一爆開始到下豆只有48秒
302的下豆口沒有導板
所以冷卻盒應該要以較長的那邊去靠機器的下豆口，以免下豆時掉到外面
下豆溫度205又只有48秒，總時間也不到10分鐘，看豆色卻比預期的深，以為失敗了
養了6天，前天在公司開喝，發現豆色滿正常
我才想到，我家燈光是黃光
烘完在整理機器時，發現抽風的效率真的很好，銀皮都乖乖的躺著
機器裡也沒有因為水氣沾黏銀皮，這可能跟我改變抽風時機也有關係
烘完的失重率只有12%，比我之前用301烘的失重率都少
養豆前兩天袋子都沒什麼變化，第3天開始膨脹起來，到第6天已經滿膨的
正好手上豆子也完全耗盡就開喝吧
剛烘好時就有淡淡的草莓香氣，開封後更盛，磨粉後根本香爆
故意磨細把萃取率做到22%也沒有什麼瑕疵感
一入口就是明顯的甜，適度的酸，一點也不澀
沖完的咖啡粉還一直傳來香氣
所以今天故意再調細一檔，開沖水溫拉高兩度，萃取率到23%
才稍微帶點苦味，冷後帶點微澀
自己是對這一鍋很滿意啦，尤其是大半年沒烘
我當然知道自己在烘豆上還差的遠了
所以在選生豆時故意選了兩款chrono大有上架的熟豆
等下週養好了再來看看人家專業的水準
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看樣子還是烘180g比較穩定
繼上次誤打誤撞烘出完美草莓沃卡後，我兩星期前又烘了兩鍋
一風一火到底，主要測試攪拌棒的轉速不同會有怎樣的影響
一鍋調到半速再低一點，一鍋是全速再低一點，兩者大約差一倍
第一鍋入豆後忘了關入豆口，直到一爆才關，於是第二鍋也比照辦理
風扇從開始到結束都維持半速
一爆後一分鐘下豆，下豆是205度
誤打誤撞的第一次烘是48秒下豆，一樣205度
失重率都在12%多
結果發現兩鍋喝起來是有一點點差異，但我覺得幅度可以無視
烘焙度比第一次烘的深一些，草莓味變的不明顯，也帶來一些苦味
我必需把開沖水溫降到90度才能避免苦味
味道的層次則比誤打誤撞的第一次烘少了許多
不知道層次是因為梅納時間較短，還是一爆後到下豆的時間較長的關係
這兩天剛好看到Scott Rao在IG上寫了一些關於DTR的事
覺得外國人的思考邏輯還滿妙的
他提到
I’ve noticed in my consulting work that many roasters drop batches based on DTR, not based on bean temperature or color.
對我來說真是件不可思議的事
風火沒控好，導致溫度與烘焙度有差異，光是DTR一樣有什麼用
其實我至今還不明白DTR代表什麼
在IOC上，Development Time比Development Time Ratio重要的多
一爆開始後，豆子顏色變深的速度很快
