chan.chenhao wrote:
忽然想到,若 'G...(恕刪)
不用ab比，平日自由沖，自己和自己比，後段多一點少一點，平衡就變了（包括espresso)。
後段的數據我愈看愈玄，濃度只有0.5上下（如果切比五段更細，愈往後會更低），佔整杯萃取物的份量比例是偏低的，卻深深影響整杯的風味。之前試湯匙法也是，從可以到不可以，萃取率數據也是差1%不到（磨豆機刻度關係，應該更低），約佔總萃取物的5%弱，將兩杯咖啡分別推向天國與地獄。
萃取這回事，顯然不是前中段自己好就好，而是通盤平衡的佈局。
要做一杯穩定的咖啡，水粉比定下來，不管是哪種萃取工具或手法，比想像中重要。
