bakafish wrote:
之前這支豆子用正常的烘法，沒有烘到這麼沒個性過...(恕刪)
當顏值跟個性不能兼顧時，我選擇個性
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Daniel WYS wrote:
當顏值跟個性不能兼顧(恕刪)
雖然沒什麼個性，不過也不是不好喝，香氣還是不錯
義式用18g粉萃取32g來做拿鐵，很甜，有香氣又帶點隱約的酸，還不錯喝
其實我在烘這一鍋的前一天也烘了另一支豆子
不過當時太小看IOC302的火力
想停留在150度，在140度時才降火，結果150度過站不停，一路衝破160度
在大約3分半時164度全部轉黃褐色
此時調升火力，IOC302升降火大約都需要30秒才會在溫度上反應出來
所以RoR從3分半到4分鐘時還是維持下降，降到2才再升
以4分19秒爬到202度一爆，經過57秒達到209度下豆
總時間約8分46秒
在140度降火時我才想到要開風扇抽水氣
IOC302有個奇怪的現象，開關風扇時都會造成RoR忽然衝高
所以烘這一鍋，RoR出現了三座山
一個是過回溫點時衝出的第一高峰，RoR衝破50
再來是140度開風扇，RoR又從23衝到33
最後是從2再緩爬到13，過了一爆再緩降
這鍋一下豆就果香十足，不過RoR衝很高又出現三座山讓我有點怕怕的
還好今天開喝感覺還不錯
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在豆溫達到100度時，我開風扇抽水氣，造成RoR瞬間往下掉，過一會又彈回來
這個反應不合理
因為如果是吸進冷風造成降溫，應該不會反彈才對
經高人指點，可能是溫度感測晶片的電壓在開風扇時受到干擾，建議我外接風扇電源
風扇是12V的3 pin風扇，於是我在網拍找了一個3V-12V的調壓器
今天到手，立刻烘一鍋
果然RoR一路平順
先前說的要讓RoR緩降，在IOC302方法其實也很簡單
從上圖可以看出來，如果溫度感測資料正確的話，RoR差不多就是一路緩降的
關鍵點在過回溫點才開火
例如我計畫在180度入豆，我在預熱到180度時熄火，此時溫度還會繼上升到190
然後再慢慢降回180，此時才入豆
到回溫點代表豆子把機器蓄積的熱能差不多吸收完了
這時才開火，加熱器提供的熱能把RoR推向高點，之後緩降只是自然反應而已
如果在回溫點之前開火，機器蓄積的熱能加上加熱器提供的熱能，RoR高點會被推得更高
之後除非再調升火力，否則加熱器提供的熱能勢必無法維持RoR緩降斜率，而造成急降
直到降到這個火力、豆量、豆溫的組合下應有的RoR C/min
說得更簡單一點
在IOC302上，如果只有加熱器在提供熱能
火力、豆量、豆溫，與RoR的關係會是一致的
比方說，火力80%，同一支豆子170g
假設在豆溫150度時，RoR是16 C/min，在180度時是13 C/min
在這兩點畫出一條直線，差不多就是RoR
另外，烘焙均勻度的問題，我發現跟轉速有關
之前轉速都設定在60，在150度時透過透明烘焙室觀察，豆子都轉黃了
但是下豆來看，卻只有三分之一轉黃，三分之一剛要轉黃，三分之一還是青綠色
大概要烘到165度以上才能全部轉黃，而先轉黃的豆子顏色已經轉褐色
這應該就是烘焙不均的主因
我想可能是轉速60偏高了，離心力作用，豆子貼壁下不來
所以貼壁的豆子因為接觸熱，以及接觸到較多紅外線，受熱較快
比較內層的豆子就受熱較慢
今天把轉速稍微調降一點，降到55
烘焙均勻度大有改善
之前想在150度以下定溫維持一段時間來讓轉黃點一致達到烘焙均勻的想法，放棄
因為時間拉長，有香氣，但味道不對
脫水期過了之後，在高溫下RoR從0再拉起來，容易產生苦感
如果要把轉黃點拉到盡可能一致，在150度以下先下豆冷卻再進行二烘也許會比較好一點
補充一點
預熱後等待爐溫下降到目標溫度才入豆，如果一直不開火會發生什麼事?
如果鍋爐無法蓄積太多熱能，導熱給豆子的速度夠快的話，理論上應該不會有回溫點
因為豆子把熱吸走，跟烘焙室達到溫度平衡後，就沒有熱能再推升豆溫
然而實務上，如果一直不開火，在IOC302上還是會出現回溫點
所以上面才有關於回溫點如何如何的敘述
豆溫曲線還是會出現U形反轉向上，只是上升的速度很慢，時間也短
原因為何，有興趣的人可以自己思考看看
豆溫探針感測到的其實並不是真的豆溫，回溫點代表什麼，探針的粗細又影響到什麼
相關的文章我想大家都看很多了
我雖然是烘豆新手，沒寫出來不代表我不懂
我並不是在闡述烘豆理論，所以那些東西也就不在這裡敘述
不要因為自己是老手，就把剛踏入烘豆領域者看成什麼都不懂的菜鳥
現在只是就手上這台機器，以觀察，推論，實證等方式，分享自己的心得
文中所述，不論是現象，還是推論，都僅限於這台機器
而不是在講各種機種都適用的烘焙理論
如果您使用的不是這款，那麼相關的論述未必能套用在您的機器或過去的經驗裡
即使您使用系出同門的IOC500，我也無法保證您看到的和我看到的會一樣
朋友分享給我看IOC500的曲線，我覺得就有些特性不同
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所以IOC302在烘焙均勻度上是沒有問題的
看使用者的功力
不過他說的內容我大部分有看沒有懂（果然是功力有差 XD）
像是「中點的火力」，「發展期的風門控制」等
影響到什麼，如何運用，我都沒概念
他也提到了轉速
說轉速一分鐘30轉，已經能夠烘到大部分的豆子(銀皮太多或SHB這類特硬豆除外)
找到中點轉速很重要
烘日曬豆時，起始轉速會改成60轉
除了前面提過的轉速太快可能造成豆子因為離心力貼壁
我也不知道轉速快慢會帶來什麼影響，為什麼SHB和日曬豆要除外，中點轉速又代表什麼
不過轉速只要30 rpm就夠了，這點讓我意想不到
於是我在攪拌葉片上貼了一張便利貼，玻璃管外也貼一張
用手機倒數計時一分鐘，數數這兩張便利貼在一分鐘內交會過幾次
發現在我家的電壓下
旋鈕刻度在40，45，50，55，60
轉速分別為31，41，50，60，70 rpm
原來我之前習慣用刻度60，轉速已到70 rpm了
後來調到55，轉速60 rpm，烘同一支水洗豆，均勻度就改善滿多
這週末來試試再降一些看看
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