IOC302小型電熱咖啡烘焙機開箱文

Davidkswang

357分

161樓

Davidkswang

個人積分：357分

文章編號：78052308

bakafish wrote:
對我來說，是的雖然有(恕刪)

香港那位IOC-302的用家經驗豐富，好像手上有好幾台烘豆機，也好像有較大的烘豆機。

我問過他一些問題他滿熱心，我是問他脫水的問題，還有某些日曬豆一爆後溫度暴衝的問題。他的建議我試過都有所改善，也得到一些啟發。他所謂一風一火測試火力，大致是要找出穩定微升溫的參數，來了解機器與豆量的設定變化特性，來做為基礎。

IOC南部經銷者是個上過烘豆認證課程有經驗的半職業烘豆者，關於不均勻他建議微調調高攪拌棒的轉速，必要時也調整找出自己最適合的烘豆量。我有調高攪拌棒轉速，我IOC-500每次固定300克，原來用50%，最近改為55-60%，還有脫水大致5分半-6分，這樣均勻度大幅改善了。

chrono79925

1571分

162樓

chrono79925

個人積分：1571分

文章編號：78052803

轉速調高有助於豆子吃熱風
會提高均勻度不過升溫也會偏快

升溫部分就要看機器的風火調整怎麼樣比較穩定
盡量不要太多手法
一切從簡複製性比較高

當然如果非業者
玩家也可以無視複製性每一鍋每一次樂趣

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

bakafish

11122分

163樓

bakafish

個人積分：11122分

文章編號：78053954

Davidkswang wrote:
香港那位IOC-302(恕刪)

IOC302我已經用得很熟了
要做精細的控制對我來說不是什麼問題
但是在餵暖風之前，在均勻度的改善上，大概只能改善50%到60%
比方說，原本烘一鍋有20顆奎克，其中真正的奎克可能只有4顆
有16顆是因為不均勻造成的假奎克
在做了不同的設定與手法後，假奎克減半，總數降到12顆
有大幅改善但還不夠好
而且為了均勻度，手法會被限制
像是一開始不能開大風，時間要拉長等等

chrono79925 wrote:
轉速調高有助於豆子吃熱風
會提高均勻度

我先前的轉速在旋鈕刻度60
後來實測這個刻度真實轉速是每分鐘70轉
把轉速調降到刻度55，真實轉速60轉，反而能改善均勻度
在餵暖風之後還沒試過把轉速拉高

另外，關於IOC的導熱方式
官方是寫紅外線
有人認為烘豆時主要是接觸熱
我想紅外線與接觸熱兩者並不衝突，但哪個是主要的很難說
而且豆子跟玻璃管的接觸面應該很小
主要靠接觸熱這個說法有點怪

在預熱時如果不開風扇，在溫度上來時才開
會發現在剛開風扇時，溫度會一下子飆高，再逐漸降回去
我覺得接觸熱應該是存在的
因為溫度探針是測到空氣溫度
玻璃管的鍍膜如果主要對玻璃管加熱，對空氣加熱效率差
就可能在風扇一開，空氣流動，把玻璃管上的熱帶出來，造成空氣溫度一下子上升

chrono79925

1571分

164樓

chrono79925

個人積分：1571分

文章編號：78054122

bakafish wrote:
IOC302我已經用(恕刪)

多少轉好用
還要參考滾筒半徑以及撥片設計

我的烘豆機建議最大轉速約75左右
超過75 可能會有貼壁問題
實測目前約60 rpm

我想加裝轉速套件調到70
不過套件要三萬左右想想就算了

看有沒有足夠的熱風加熱設計
沒有就好好善用傳導熱跟調整ABR吧

不見得熱風就是王道也有人不愛熱風的乾淨一致

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

KCLin0423

1427分

165樓

KCLin0423

個人積分：1427分

文章編號：78054306

bakafish wrote:
IOC302我已經用...(恕刪)

跟金屬鍋比，玻璃的接觸熱小很多
因為熱傳係數低很多(鐵是玻璃的80倍左右，除非那玻璃的溫度很高，足以彌補傳導係數的差距)
所以，相對的，熱風與輻射比例會比較大

又，如果 IOC 的紅外頻率是對的
使用對的石英玻璃(不含 OH 基)，穿透率可以到 85% 以上
主要吸收紅外線的物質應該是空氣中的水分和咖啡豆的有機基團(CH,OH 等)

bakafish

11122分

166樓

bakafish

個人積分：11122分

文章編號：78055996

KCLin0423 wrote:
所以，相對的，熱風與輻射比例會比較大

有趣的地方就在這了

幅射，我不是學物理的，不知道幅射加熱豆子的效率如何

熱風，IOC如果有熱風
例如靠風扇轉動讓空氣流動帶出玻璃上的熱，以及幅射加熱空氣
吸進冷風，就相當考驗製造熱風的效率
在烘焙室前後兩端溫度也一定會有不小的落差
這應該就是烘焙不均的主因
風量也勢必不能開大
之前我有想過在必要時才開風扇，像是抽水氣和銀皮
但是到後半段還是一直開著
因為怕煙在裡面沒即時抽出來會附著在豆子上
到了一爆時更不可能把風關掉
結果均勻度並沒有改善
難道是我風都開太大嗎，可是開小了銀皮抽不出來啊 XD

紅外線，從預熱和烘豆時的狀況或許可以看出些什麼
在預熱時，溫度到200度，火力40%，大風，溫度會掉
在烘豆時，溫度到200度，火力40%，大風，溫度還會上升
是否代表它有紅外線直接對豆子加熱
還是說，是因為豆子或銀皮篩網影響進風
相同的風扇轉速下，在實際烘豆時的進風量沒那麼大

johntanching

16分

樓主

johntanching

個人積分：16分

文章編號：78057728

bakafish wrote:

有趣的地方就在這了...(恕刪)

IOC的測溫針位在右側中心的位置（近出風口）。預熱時，沒有豆子，測到的是爐內的環境溫。豆子進去後，如果進了約180克以上，溫針埋在豆裡，測到的就是豆溫了。所以溫度對風力的反應情況不同。經過實驗，IOC攪拌棒的設計是可以將豆子均勻的攪拌無虞，雖然抽常溫風進來，仍可對豆子均勻加熱，如果是冷風影響烘焙均勻度？那麼手網，陶鍋，直火機卻又為何可以烘得好？值得大家去深思。大部分用IOC的使用者都沒有烘焙不均勻的問題，主要是大家都可以抓到機器的特性，善用風火及轉速，以達到預期的烘焙計畫。

bakafish

11122分

168樓

bakafish

個人積分：11122分

文章編號：78057910

johntanching wrote:
溫針埋在豆裡，測到的就是豆溫了

實際上測到的是豆表與空氣混合的溫度

johntanching wrote:
經過實驗，IOC攪拌棒的設計是可以將豆子均勻的攪拌無虞，雖然抽常溫風進來，仍可對豆子均勻加熱

我也用黃豆和黑豆做過實驗，確實能攪拌均勻（雖然是整顆圓的比較容易滾動）
但是想想看，豆子貼著近風口，冷風進入第一時間都還未經加熱就接觸豆子
說這個不會有影響，我是不信
加一台小小的暖風機讓它吸進暖風，立竿見影的改善就是奎克與單顆豆子上色不均大幅減少
烘完再挑掉的豆子少很多
相同的失重率，手沖的時候，流速的差異很明顯
高手也許能善用風火和攪拌轉速，不用暖風機也能烘得很均勻
但是沒有看到曲線，沒有實際看到手沖時的情況，沒有喝到，也只能做做參考而已
永遠也無法避免的問題是，烘的人覺得很均勻很漂亮很好喝，其他人不見得這麼覺得
舉個極端一點的例子來說，二烘法
當為了提升均勻度而必需採取某些很特別的烘焙手法時
因為手法被限制住，成品就不可能有大幅度的改變
烘出來的調性大致固定，味道就不見得能滿足某些人

johntanching wrote:
如果是冷風影響烘焙均勻度？那麼手網，陶鍋，直火機卻又為何可以烘得好？

陶鍋沒玩過，但我知道它要用很長的時間
手網和直火機，其實熱風還是佔很大的比例，用火加熱空氣的效率很高
我想遠比IOC加熱空氣的效率要高很多

johntanching wrote:
大部分用IOC的使用者都沒有烘焙不均勻的問題

跟我看到的相反
除了少數人以外，大部分IOC的使用者烘出來都不太均勻
其中IOC500能烘得均勻的人比較多
IOC302目前只看到一位烘出來的很均勻

KCLin0423

1427分

169樓

KCLin0423

個人積分：1427分

文章編號：78058906

bakafish wrote:
有趣的地方就在這了幅(恕刪)

凡是空間上不對稱，就是造成不均勻的因素
所以，要用攪拌消除空間不對稱的因素

用紅外線加熱有很多好處，主要就是紅外線剛好在 OH(水，有機物)，CH(有機物) 的吸收譜上
但輻射熱的硬傷就是很容易被生豆遮蔽在"烘焙室內"的穿透力低
這點，與某廠商宣稱，把紅外線加熱管放在中心，烘出來的豆子"更有層次"，似乎也是互相呼應
個人看法
盡可能減少烘豆量，使豆子能在烘焙室內攤開而不互相遮蔽

另外就是您說的熱風問題前後段的問題(這攪拌應該很難克服，不然可以把黑豆放後段，黃豆放前段實驗看看)
其實，傳統熱風式也應有前後段的問題
(後段應該較冷)
但是因為使用易傳熱的厚金屬做為烘焙室腔壁，做為熱庫
所以，可以由烘焙室金屬腔壁補足熱量提高溫度，減少前後段的問題
(我認為傳統不只看豆溫，還要看環境溫度的原因，是因為要維持熱庫溫度)
您加上熱風機也有助於解決此問題
(在另一家紅外線廠商的做法是先讓空氣穿過紅外線管產生熱風)

還有就是，為何開風門會使溫度暫時上升的問題
這應該是所謂的對流傳導
開了風門增加空氣流速會使空氣與玻璃管間的渦流層渦流加強，增加對流的熱傳導
但是，可能因為玻璃的吸熱慢，當累基的熱量被移走，溫度就降下來

烘豆時會測到比較高的溫度，也可能是烘豆時，豆子放出水氣所吸的紅外線能量，也可能是，豆子吸收紅外線的能量。(水對紅外線有很大的吸收率)

BTW
很多人看到紅外線就說穿透力低?! 看到熱風就說穿透力高
其實，這邊說的應該是，對烘焙室的穿透力，而不是對咖啡豆的穿透力
因為，對咖啡豆穿透力低，才是使用紅外線所期待的，
也就是，可以被咖啡豆吸收，當然，也有反射的問題，
但是，因含有 OH,CH，有機物吸收的部分比較多

KCLin0423

1427分

170樓

KCLin0423

個人積分：1427分

文章編號：78059047

bakafish wrote:
陶鍋沒玩過，但我知道它要用很長的時間
手網和直火機，其實熱風還是佔很大的比例，用火加熱空氣的效率很高
我想遠比IOC加熱空氣的效率要高很多

我個人看法
其實，用火加熱空氣的效率不見得比較高
而且畢竟烘豆的空氣溫度只要250度左右，不需要講求有多高的速率
但是
用火加熱空氣後，會產生水和二氧化碳
增加空氣的熱傳效率(沒記錯的話，水的熱傳係數為乾空氣的25倍左右)
所以在相同的熱風溫度下，用火加熱的熱傳效率會比較高
我認為這也是烘豆在初期時要悶蒸的原因(濕度高的熱空氣熱傳導效率較好)
但是
濕度高相對乾燥脫水較慢
所以，就算要悶蒸，也不能太久，影響脫水

IOC302小型電熱咖啡烘焙機開箱文

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

IOC302小型電熱咖啡烘焙機開箱文

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！