ESQ wrote:
看到隔壁的手沖式泡咖...(恕刪)
我也是貪方便用摩卡壺(一般連沖，洗十分鐘搞定)
我不吃早餐通常家裡喝一壺，再裝一壺回公司享用(我是買兩人份摩卡壺)
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nebulaforest wrote:
各位前輩，我在摩卡壺...(恕刪)
問題應該出現在您製作時放的濾紙,剛開始因為大大有將濾紙浸濕濾紙放在粉上造成水對上層咖啡粉預浸泡,所以剛開始出水會有細細咖啡油,繼續沖煮時濾紙將咖啡油脂吸附並阻絕(因油脂較輕較不易快速通過濾紙),所以流出的咖啡就無油脂表現,但不是全沒有,只是與後續沖煮的咖啡融合了;相信煮完後拆洗摩卡壺時濾紙上會有厚厚咖啡油殘留.
並不建議墊濾紙,如果墊濾紙是為了增加出水壓力,其實可購買有附加壓板摩卡壺或將粉磨細一點,裝粉後適度填壓去製作咖啡.
磨粉的粗細,其實沒有固定標準,要看使用器具及豆子特性,依據使用器具磨豆,只是概略參考,最終還是要看煮出的效果及個人口味.一般摩卡壺磨豆粗細概略介於美式濾沖及義式壓力沖煮之間.
還有如果是使用瓦斯快速爐,關火時間可提前一點,瓦斯火力足溫度高,為保護壺內墊圈不要讓壺身溫度過高哦.檢查看看不銹鋼壺身,如果黑黑的,就是有無水空燒溫度過高的狀況.
另外建議各位有使用鋁製摩卡壺的大大,使用一段時間表面有氧化現象後就該淘汰不要用了,鋁製摩卡壺在歐洲其實很便宜一般家庭使用屬於消耗品,鋁質表面開始氧化後會釋出毒素,所以不可用鋼刷或菜瓜布刷洗器具,表面出現不平整後氧化速度將加快.
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peterc850 wrote:
樓主，越南咖啡多半是羅布斯塔種的。
是的,越南多平原,山區年雨量又太高不適合阿拉比卡種咖啡樹生長,而羅布斯塔豆咖啡因、丹寧酸含量都較阿拉比卡種高,咖啡因會刺激胃部分泌胃酸,導致胃部不適.
當然製作方式也會讓咖啡因高低不同,一般來說相同咖啡豆,相同磨豆粗細,水溫相同,咖啡粉浸泡越久咖啡因含量越高,越南咖啡做法特殊,器具也獨特,其他國家較少用,但歸類於濾沖式,但其製作磨粉又較一般濾沖式細,故粉被浸泡時間較久,自然咖啡因成分又更高了.
另d大提到的時間及流量,由於自己烘焙豆子,所以定了個sop不為過,相信可將豆性表現很好.
義式咖啡(espresso)條件最大不同於其他咖啡做法在於壓力,壓力可減短浸泡時間,將咖啡濃度提高.
所以以相同豆子來說,義式咖啡是比較所有咖啡做法咖啡因含量最低的.
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