holyduck wrote:咖啡跟茶不一樣咖啡的...(恕刪) 對咖啡機來說,水越乾淨越好;對咖啡來說,未必。scaa的杯測規範,水中礦物質少於或多於一定標準還不能用於杯測。韓懷宗書中提過,台北市的自來水礦物質含量過低,不合scaa規範。台北市的朋友和小弟提過,當地自來水用於賽風、手沖,好喝過許多市售包裝水,也強過RO。不過他的義式咖啡機還是乖乖裝上RO,避免清洗困擾。小弟鄉下這邊水質不佳,飲用、煮食一概使用鄉下雜牌20L包裝礦泉水,用於賽風、手沖也強過RO。
理論上咖啡機用軟水或RO水會比較好因為...怕內部結垢無法清理但之前有聽朋友說他們都是賣超濾(UF)機給某大連鎖咖啡店而不是用RO機其主要的原因是他們客戶需要水中保有部份礦物質因為如此調配的咖啡口感最好是真是假就不知了
咖啡機水垢的問題 還好處理買一下descaling 的液體或是藥片 就好但是如果用RO水 喝起來的味道 真的和礦泉水不一樣可是太硬的水 味道也會消失建議可以自己用同一種豆子 和不同的水去做搭配 來喝看看 就知道差異在哪了太硬的水 頂多用那種去水垢的藥片 多幾次但是沒味道的咖啡 可是會又浪費咖啡豆 心情又不好
啾小然 wrote:翡翠水庫管理局的相關...(恕刪) http://www.water.gov.tw/05know/news_e_all.asp自來水的總硬度可以參考此處查詢!或是環保署對於各地區的自來水水質抽驗資料http://edw.epa.gov.tw/reportInspectDrink.aspxp.s.其實N年前念書時,還真的有去過翡翠水庫採樣,測過硬度等資料...照目前規範走,自來水總硬度應為300mg/L以下,印象中是95年開始的,之前標準是400mg/L,基本上硬度高低還是跟著水源本身的品質走的,硬要壓低,就是花錢,高雄有幾個區降到150mg/L,不是水質好,而是環保署曾研議將硬度標準降到150mg/L,所以台水配合之下,有部分淨水廠擁有低壓逆滲透的處理設備可以降低硬度,下圖為"拷潭及翁公園淨水場高級處理及各單元功能說明流程圖"照環保署的檢測資料,我住的區域,水質硬度在150mg/L左右,但是直接拿來煮開水,水垢還是多到可怕!自家的三道式濾芯,其中一個也因此改成樹酯濾心(軟化水質)!以免機器用沒多久就要大修!水垢產生量跟高溫成正比,若是咖啡機常打蒸氣...那就...表示鍋爐內的水垢會更多!這跟吃藥一樣啦!先求不傷身體再講療效!義式機則是先求沒有水垢,再來說咖啡好不好喝吧!
這兩天發現水質影響咖啡風味極大。同一支豆子,家中泡很好喝,相同設備換個水,完全兩回事。土城的自來水過安麗那個貴貴的濾水器,泡出來的咖啡超難喝。覺得自家咖啡不好喝,或喝不出所以然的,可能要先研究一下自家泡咖啡用水。