Agogo13 wrote:
1.我說"各"(上面...(恕刪)
再次說明，火力、轉速、風門之間的影響都是連動的，這是必需要有的基本認知。
對於烘焙，理解方法應該以豆子為主體，我們的目的是在烘豆，而不是在操作機器，也因此記錄是其次，以做到要達到的結果為主。
豆子的某種風味是在哪些烘焙階段，受到了什麼樣的熱傳作用，產生什麼樣的反應所形成的，這個熱傳作用是由哪種、哪幾種可控因素綜合而成，並不光是改變單一控因的結果，所以你第2點提到的控因重疊的問題其實並不存在！
烘焙師在剝開熟豆後，觀查斷面、放入口中咬，就該理解這支豆子是怎麼烘出來的，拘泥在烘焙曲線所記錄的風門、火力、轉速、爐溫、風溫、一爆點、二爆點，卻沒注意豆子的變化，會是本末倒置！
從你的回應來看，應該是還不瞭解我說的操作餘裕。如果我使用可調轉速的機器，以比定速的機器更快的轉速，並且不燙傷豆體的極限大火來快炒時，定速的機器要如何做到相同的味道？開大風門？還是降低烘焙量？
調整轉速的目的不只是均勻受熱，均勻受熱只是基本，除了這裡我所有的回應所提到的之外，它可以做的比你所想的還要多。而你不斷提到的撥片，它們都是焊在鍋爐壁上和軸心，所以它是隨轉速固定的。
接下來提到的不同熱源和鍋爐材質。不同熱源從熱傳方式來看，你大概不會是指電熱或明火這種的不同，所指的應該是直火、半熱風、熱風這種類型的不同；直火和半熱風都還是會有我所說調整轉速的影響，熱風機可以不需要使用鼓式的烘焙設計，就不存在定速變速的問題了！而以同樣是蓄熱性較好的鑄鐵鍋或撥片設計的兩台機器來說，可調高轉速的機器當然在火力上限還是比定速的高，低速也更能做到聚熱。
update：
均勻受熱有程度上的分別，只要在設定的烘焙範圍內，有些微的色差反而提供了層次。
