有人覺得現在外面手沖咖啡普遍偏淡嗎?

maxyoyoo

0分

11樓

maxyoyoo

個人積分：0分

文章編號：56959759

你可以去台北車站太原路11巷裏面有一家小家咖啡
他們手沖耶加很好喝我覺得

老闆娘很nice
不過我記得蠻早關的，好像到8點

q685220

225分

12樓

q685220

個人積分：225分

文章編號：56963401

gilbert419 wrote:
原本自己是喜歡喝咖...(恕刪)

我也是手沖新手，濃淡這太主觀了，沖一杯自己喜歡的風味最重要。

店家賣由，尤其是自烘的，都會找出最能突顯該豆子風味跟特色的比例。

之前去上課，練習了曼特寧跟耶加。

結果其他學員試喝時說耶加太淡，曼特寧比較厚實（應該說喝起來像喝黑咖啡）。

但結果是曼特寧萃取不足水感太重。耶加是剛好的。

旁觀者2916

80分

13樓

旁觀者2916

個人積分：80分

文章編號：56963975

其實咖啡有許多種類，風味差非常多。
找一間單品店多試幾種吧。

cyliao1973

0分

14樓

cyliao1973

個人積分：0分

文章編號：56966851

就『金杯理論』而言，粉水比 1:10~1:18都有可能符合，因為有太多的因素會影響固體溶解度。
喝咖啡是很個人的感覺，有人喝濃，有人喝淡，個人還蠻認同大師田口護對於『好咖啡』的說法：
1.無瑕疵豆的優質生豆
2.剛烘焙好的咖啡(部分認同)
3.經過適當烘焙的咖啡
4.剛研磨好、剛沖煮好的咖啡

foohei

7分

15樓

foohei

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文章編號：56969818

樓主中意的1:10的粉水比，本身就屬於重口味的，以代表大眾口味的金杯，推薦的是1：18。

q685220

225分

16樓

q685220

個人積分：225分

文章編號：56971540

foohei wrote:
樓主中意的1:10...(恕刪)

小弟淺烘焙的約1:15，中烘焙約1:18..

mechtec

2810分

17樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：56971673

q685220 wrote:
小弟淺烘焙的約1:1...(恕刪)

以金杯來說
是濃度與萃取率的互相配合，才是完美萃取
濃度1.2-1.45%（SCAE）
萃取率18-22%

所以，若上過金杯萃取課程
就知道粉水比事實上不是重點
粉水比低（粉少水多），一樣可以提高萃取率
就算粉水比高，一樣萃取不足

萃取率適當有什麼意義呢？
萃取不足，則咖啡偏酸、偏薄
萃取過度，則咖啡偏苦、偏澀
只有適當萃取，才有甜味去襯托酸味，咖啡喝起來才會漂亮

咖啡葉老師就說過
『要調整咖啡的濃度有很多方法!…
指定水粉比其實沒有多大的意義!………
除非只會一種沖泡方式!………
1：10也是可以沖很淡的!』

給大家參考

q685220

225分

18樓

q685220

個人積分：225分

文章編號：56972988

mechtec wrote:
以金杯來說是濃度與...(恕刪)

小弟就是有點懶，所以除了萃取時間，時間，粗細，甩水之外，唯一的變數就是粉水比。

這是個人手沖的習慣。

金杯理論，考取scan,scae證照的人又有多少人能每次的精準打中靶心呢？

喝咖啡很主觀，沖一杯自己喜歡的咖啡喝的開心才重要吧。

我的老師跟我說過，他的咖啡受歡迎，都留住熟客，不是照著金杯理論去萃取。

而是照著客人的感受接受度去調整咖啡風味而已。

Circus afro

0分

19樓

Circus afro

個人積分：0分

文章編號：57049417

我覺得主要是現代人口味較清淡，再加上較高的粉水比(1:15、1:16之類)可以減少豆子用量，大部分的店家才會採用高粉水比的方式呈現給客人。
再來，一杯咖啡要乾淨，主要還是回歸到豆子本身(烘焙、生豆品質)與萃取，只要豆子品質良好、沖煮無過萃或萃取不足，喝起來都會是乾淨的，至於濃淡、手沖派別等等，都是個人、店家喜好了。

colinwen

159分

20樓

colinwen

個人積分：159分

文章編號：57055593

延伸， wrote:
喝咖啡隨意吧，或說...(恕刪)

其實是有沖煮過度的問題喔～

有化學分析相關的研究顯示咖啡萃取到了後段會有魚腥味和臭味苦味的aroma (也可是說是 amino acid)被萃取出來

所以過度萃取是有一般人認為不好喝的味道出現

除非有人就是想要喝後段的臭苦味這樣可能就要把前段倒掉特地喝後面的

某種程度也是因人而異但是正常狀態沒有人喜歡喝魚腥味和臭苦味的東西

有人覺得現在外面手沖咖啡普遍偏淡嗎?

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