afenliu wrote:
感謝各位大大耐心的...(恕刪)
不是喔 是 咖啡很簡單 別想得太複雜
你的機器和別人的機器 你的技術和別人的技術
有著本質的不同 當然無法完全復刻
就像EES200你配EK43也未必就會變好啊
因為他的表現力本就不到
但也不是說砸大錢就會變強
事情都是循序漸進的
夠用就好 就像 EK43和SJ、小飛馬600n、小飛鷹300A 一樣煮syphon 我覺得差異並不大
豆子是先決條件 再來是技術 最後看機器 別把它看那麼重
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alon.chang wrote:
有點不太同意, 如...(恕刪)
想法的問題 今天30和95差很多
但先想想一件事 小飛馬真的只有30?
他的30是因為前面太多名 還是出粉品質太爛?
也有人去盲測 心理因素居多
調包測試
我想說的是 如果是平刀追刀鬼齒 當然會有一定上的差異
而且主要在口感上的差異 就像我們用拉霸機和pump機一樣
但在單品 其實這是我一直強調的 在手沖/塞風上 其實機種的差異影響並不大
至於細粉 好多人把它看得太重要 去追求0細粉那是不切實際的
豆子破碎的過程就會有細粉
要達到一定顆粒研磨 怎麼可能0細粉
而小飛馬 小飛鷹 在他們並沒有爛到不能評的條件下
EK43只在均一度上和細粉量上確實有比較好
下面一個是EK43 一個是SJ
可以猜猜看誰磨了哪個 雖然是在不同的萃取方式下
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澈毛·剎剎 wrote:
也有人去盲測 心理因素居多...(恕刪)
那個內容不叫做盲測
盲測是必需在受測者完全沒有任何訊息也無法推理猜測的情況下進行
引用的連結中那種做法會充滿不確定性，甚至受測者可能會說謊
所以只能遺憾的說，那是個無效的測試
而且網路上的文章，說真的不用太嚴肅去看
就算是大師所寫也不必照單全收
誰知道說的是真的假的，是不是像那些勵志作家寫出來的故事一樣，其實都是編的?
文中有一點是確定的，人的確很容易受大腦影響
不僅僅只是心理作用，還有可能心理影響生理
所以藥物的實驗都必需要有安慰劑做對照組
安慰劑在某些人身上也會出現效果，就可能是心理影響生理
澈毛·剎剎 wrote:
至於細粉 好多人把它看得太重要 去追求0細粉那是不切實際的
0細粉? 有人追求這個嗎?
要追求0細粉還不容易，需要什麼高階磨豆機，拿個篩子篩一篩不就成了，要多乾淨有多乾淨
以我做測試用的300微米標準篩來說
如果把300微米以下的細粉篩的一乾二淨，手沖根本很難進行
因為沒了細粉，粉粒之間全是空隙，水一下子就穿過去，萃取率可想而知
澈毛·剎剎 wrote:
下面一個是EK43 一個是SJ
沒有意義
光是憑照片，連拍照的角度光線焦距都不一樣，能猜中都是矇到的
更別說磨出來的粉在拍照前隨便晃一下都會改變表面粗細分佈的狀況
而且就我的經驗，在沒有篩掉細粉之前，其實看起來都差不多
但沖出來味道一定有差（當然我也可能是被大腦影響）
用肉眼看不出來，不代表沒有差別
只要把細粉篩掉，再用點巧力把粉搖晃一下，讓粗細分層，均勻度就會現形
而一台磨豆機，影響味道的因素也不是只有均勻度和細粉量
我再拿之前我做的測試照片來舉例，下面這兩張照片是同一份咖啡粉，在篩完細粉後拍攝的
在討論高階機器究竟好到哪個程度之前
請先確認做咖啡的人技術等級到哪，喝咖啡的人味覺評鑑能力又到哪
以自己的喜好去說哪台磨的好喝哪台磨的不好喝，或是兩台機器差距多少
訴說的其實只是自己的感覺，而不是測試報告，這樣的評價也只是對自己有用而已
換一個人來喝，因為喜好不同，評價就會不一樣
好比上面提到的細粉量對味道的影響，喝同一杯，也會有人覺得影響很大，有人覺得無所謂
（還有技術派的人認為手沖技術完全可以解決細粉過多的問題）
均勻度高還有人覺得喝起來太單調，要粗細不太均勻才好
對於心理作用強的人，或是心理會影響生理的人
我覺得如果手頭夠寬裕，去買高階機器也OK
就算技術不到家，味覺解析力也不好
反正入手後身心滿足最重要，喝咖啡不就是為了喝個心情愉快
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