blp330 wrote:目前手沖新手, 爬...(恕刪) 小弟也不是老手。。。最近天氣較冷改用銅壺了。。900ml...濾杯是陶瓷濾杯。。。1.水滾後。。沖濾杯,讓濾杯溫度高一點。。(目的不讓沖煮時濾杯內水溫掉太多,最近曾看過個各種材質濾杯沖煮後掉多少溫度的實驗)2.基本上除了材質外,水量多水溫掉的慢,但我一樣用乾抹布墊在底部,減少壺身接觸空氣的面積。。小弟的手法。。你可以參考看看。話說。你另一樓的曼特寧。。如果是我會用84~86度來沖。。你參考看看。。
新手才會執著溫度..每種都每批豆與每次烘培度研磨機...還有還有.小珊每個月來的時間..除了悶蒸最重要,其餘隨緣!除了那些拍賣會鑑賞委員外,我懷疑他們是孝天犬轉世因為他們可以品嘗並描述出2~30種味道.....咖啡就是日常食品,我們不是孝天犬轉世,不必要太認真!
blp330 wrote:我現在問題是我要保持在一個想要的溫度就有困難了哈哈 笑, 受氣溫影響很大所以想知道一下有沒有訣竅是說我今天有試著先溫壺一下, 降溫確實變慢了不少不知道還有什麼技巧...(恕刪) 我怕你誤會我的意思,再說明一下,應該說,會影響口感的東西太多了光豆子本身每一批就會有差..烘也有差...而這麼多變數裡,當然去找自己比較容易掌控的先做->粗細,沖的速度,要不要斷水,溫度(開始沖的溫度),工具->好一點的手沖壺,磨豆機..等溫度一致這種事,目前我是擺在最後一個,甚至可能不考慮它PS.有nice cut的我,看到next g很衝動阿阿阿..
jimmydai wrote:這麼冷的天我當然用Melitta...(恕刪) 哈哈, 原來有好東西, 我想敗家時參考看看q685220 wrote:小弟也不是老手。。...(恕刪) 謝謝你的意見唷, 對我很有幫助 smallsong wrote:新手才會執著溫度....(恕刪) 是新手沒錯啊, 哈哈 開宗明義就承認了, 而且是菜到不行的手沖不到半個月哦 學功夫有所謂的守破離, 層次有所謂的見山是山見水是水後見山又是山所以新手一開始不執著就沒法進步到知道原來有些東西的分寸在哪, 可以在執著和了悟之間抓到平衡過一陣子我對溫度應該就隨緣了~~ 不過懂了的隨緣和一開始不懂就隨便的隨緣還是有差別的說真的我覺得你說的很對哦, 我也沒有要搞成孝天犬轉世哈哈, 我泡樂趣還沒有要泡專業就是了在學習這些變因的過程對我來說是有趣的 papasi wrote:我怕你誤會我的意思...(恕刪) 嗯嗯嗯, 我明白的, 目前其實我已經大概明白大家的手法了, 因為這一部份我比較有疑問所以才特別發文問爬文比較少看到這部份很多謝你們大家, 我獲益良多
天氣冷想要保持溫度的話就1.溫壺(不管天氣熱還是冷我都會,順便洗濾紙)2.換支不銹鋼厚一點,然後水量多一點的手沖壺(壁厚跟熱水裝多一點,來減緩溫度的降低)3.用陶瓷濾杯(陶瓷的保溫效果比較好,在沖泡時溫度降低得比較慢一點)此外,個人比較喜愛喝中淺焙的咖啡,大部分都是等到水溫87~89度左右才開始沖泡
陶瓷濾杯要保溫效果好,必需經過充份的預熱如果是以洗濾紙順便預熱的話,因為很快就流掉了,不足以充份預熱保溫效果可能反而比塑膠材質的更差因為塑膠的導熱比陶瓷更慢,且質量小,能吸走的熱量相對少其實我不太在乎如何保溫手沖的過程中,溫度本來就是一直下降除非環境溫度特別低,不然應該不需要特別保溫因為我手沖幾乎都在公司,夏天冬天都有空調,溫度並不會差很多 XD我是比較愛用陶瓷,只是KONO沒得選擇
awalkaway wrote:天氣冷想要保持溫度...(恕刪) 嗯嗯, 謝謝, 大家的意見大概都有這幾點, 我記住了 bakafish wrote:陶瓷濾杯要保溫效果...(恕刪) 這樣我理解手沖過程中不必一直維持恒溫了 we543543 wrote:手法、流程恆定,比...(恕刪) 嗯嗯, 我想手沖過程中溫度下降的問題我明白了, 一開始不懂還以為是要一直維持呢哈哈, 現在應該不會在意這個了
blp330 wrote:嗯嗯, 謝謝, 大...(恕刪) 流速快,萃取較少流速慢,萃取較多溫度高,萃取較快溫度低,萃取較慢所以萃取多寡,溫度,流速,粗細都會影響。。當你感覺都抓到了。。你就不太會拘泥與溫度要不要恆溫了