哇!在澳洲買也太便宜了吧!但可惜的是牽扯到電壓的問題，
剛去查了一下震動與迴轉幫浦差異，以小弟需求應該震動
式幫浦就夠用了(2~3杯/天，拿鐵為主)，所以最近來去百
貨公司走一趟試用看看，再來考慮要國外買回還是等周年慶了
，感謝大家~
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(我就是完全沒接觸過半自動咖啡機).
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kit2010 wrote:
真的不太建議初學者買拉霸機...(恕刪)
其實這個問題主要發生在小沖煮頭的拉霸機，大型沖煮頭倒不會有什麼問題
關鍵在於濾杯直徑與沖煮頭容量
小拉霸的濾杯直徑小，粉餅比較厚，所以必需磨的比較粗，光是這樣還不會有什麼問題
問題在於粉餅厚，光是靠鍋爐壓力不足以完全預浸
原本沖煮頭容量就小，開始萃取時又有部份的水被粉餅吸收，萃取出的咖啡液就少的可憐
如果要多點咖啡液，二次拉霸又會破壞粉餅造成通道，並不是好做法
拉霸機的操作楣角就在這裡
如果您有這方面的問題，建議您可以試試看，在萃取時慢慢放拉霸，不要完全放手
在拉霸逐漸上升時，活塞逐漸下壓，萃取壓力開始增大
正常情況下，萃取壓力達3 bar時，水就會完全浸透粉餅，
開始滴出咖啡液，代表粉餅含水量已達最高
這時再壓下拉霸讓沖煮頭再進水，補足被粉餅吸收的水量，就能萃取更多咖啡液
且負壓不像二次拉霸那麼大，不至於會破壞粉餅
這麼做也許還是不會有60ml咖啡液
但小拉霸的濾杯本來就不大，我是認為brew ratio控制在1:2，味道是比較好的
像我的Cremina只能裝15g粉，我就只做30g espresso
雖然沖煮頭容量小，要做出30g也是足足有餘
蒸氣管如果是銅的，角度可以自己折，如果是不鏽鋼就不行，不知道Lusso是哪一種
我也不太習慣垂直，即使用Vortex，圖示是叫人垂直放中心打，我還是改用旋轉方式打
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bakafish wrote:
其實這個問題主要發生在小沖煮頭的拉霸機，大型沖煮頭倒不會有什麼問題
關鍵在於濾杯直徑與沖煮頭容量
小拉霸的濾杯直徑小，粉餅比較厚，所以必需磨的比較粗，光是這樣還不會有什麼問題
問題在於粉餅厚，光是靠鍋爐壓力不足以完全預浸..(恕刪)
LUSSO 的鍋爐壓力是1.2BAR.通常拉霸到底.大多能滴出咖啡液.不知道這樣是否完全預浸.
bakafish wrote:
原本沖煮頭容量就小，開始萃取時又有部份的水被粉餅吸收，萃取出的咖啡液就少的可憐
如果要多點咖啡液，二次拉霸又會破壞粉餅造成通道，並不是好做法
拉霸機的操作楣角就在這裡..(恕刪)
Single濾杯比較沒這方面問題.主要是double濾杯問題比較大.萃取出來會比Single更少.
所以嘗試拉2次或1.5次.除了破壞粉餅.也容易把咖啡粉吸到分水網內.(最近拆過分水網.
上面確實有一層很薄很薄的細粉.)後來想盡各種方法.要如何在第2次拉霸時.能阻擋咖啡粉不進到
分水網內.濾紙!!! 確實有效阻擋咖啡粉進入分水網.但是濾紙浸到熱水之後釋放出來的東西.
讓鍋爐的水變得怪怪的.後來作罷!
這段時間看過youtube的影片(Export/LUSSO)幾乎都拉霸2次或者1.5次.
bakafish wrote:
如果您有這方面的問題，建議您可以試試看，在萃取時慢慢放拉霸，不要完全放手
在拉霸逐漸上升時，活塞逐漸下壓，萃取壓力開始增大
正常情況下，萃取壓力達3 bar時，水就會完全浸透粉餅，
開始滴出咖啡液，代表粉餅含水量已達最高
這時再壓下拉霸讓沖煮頭再進水，補足被粉餅吸收的水量，就能萃取更多咖啡液
且負壓不像二次拉霸那麼大，不至於會破壞粉餅..(恕刪)
如果在第一次拉霸到底時.就能滴出咖啡液.那此方式還會有效果嗎?
bakafish wrote:
這麼做也許還是不會有60ml咖啡液
但小拉霸的濾杯本來就不大，我是認為brew ratio控制在1:2，味道是比較好的
像我的Cremina只能裝15g粉，我就只做30g espresso
雖然沖煮頭容量小，要做出30g也是足足有餘..(恕刪)
一般我的意式萃取粉水比大多抓1:2.連NOMAD也是.
bakafish wrote:
蒸氣管如果是銅的，角度可以自己折，如果是不鏽鋼就不行，不知道Lusso是哪一種
我也不太習慣垂直，即使用Vortex，圖示是叫人垂直放中心打，我還是改用旋轉方式打..(恕刪)
看不出來是啥材質.感覺外觀有電鍍.垂直蒸氣管不太容易讓鋼杯內牛奶旋轉.但可以上下滾.
算算也是旋轉.只是旋轉角度變了而已.
以下是前幾天用LUSSO製作的~ 拉花技巧還在練習中.打奶部份還是不穩定.如有傷眼請多多包涵~ ^^"
-船過水無痕、鳥飛不留影-
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文章編號：59162329
kit2010 wrote:
LUSSO 的鍋爐壓力是1.2BAR.通常拉霸到底.大多能滴出咖啡液.不知道這樣是否完全預浸.
Single濾杯比較沒這方面問題.主要是double濾杯問題比較大.萃取出來會比Single更少
如果在第一次拉霸到底時.就能滴出咖啡液.那此方式還會有效果嗎?...(恕刪)
1.2 bar應該不足以充分預浸，如上面所說，完全預浸應該要在2~3 bar
滴出咖啡液，除了通道，還有一種情況是從粉餅與濾杯壁之間滴下
如果有無底把手，會看到濾杯底最外圈的孔有咖啡液，內圈則無
要整個濾杯底面都有咖啡珠才是有完全預浸
沒有無底把手就不好觀察
咖啡液在最外圈先滴出來的情況很常見
比較嚴重者，在萃取後可以看到粉餅和濾杯壁之間有明顯空隙
這可能跟填壓後旋轉tamper有關
之前看國外討論區，有人說旋轉tamper最初目的是避免粉粒沾黏在tamper底下
後來卻被誤解為拋光，導致許多人過於用力下壓旋轉，造成粉餅滑動，與濾杯壁之間產生縫隙
https://www.youtube.com/watch?v=fxCR3CT27Rs
這個影片就是用我說的做法，只是還未達完全預浸，也有一點通道
從流速來看，總量有比較少，若達完全預浸，量應該能再多一點點
不敢說能有多大幫助，只能說不妨一試
沖煮頭的最大容量可以在冷機時取下分水網，壓下拉桿，測量活塞底下的沖煮頭高與內徑
實際上沖煮頭灌水時裡面會有空氣，水無法灌到滿
如果沖煮頭容量真的不夠大，那也只有拉1.5次或2次了
能拉花，表面沒有粗泡泡，表示奶泡打的不錯
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文章編號：59162487
bakafish wrote:
1.2 bar應該不足以充分預浸，如上面所說，完全預浸應該要在2~3 bar
滴出咖啡液，有一種情況是從粉餅與濾杯壁之間滴下
如果有無底把手，會看到濾杯底最外圈的孔有咖啡液，內圈則無
要整個濾杯底面都有咖啡液才是有完全預浸
沒有無底把手就不好觀察
https://www.youtube.com/watch?v=fxCR3CT27Rs
這個影片就是用我說的做法，還未達完全預浸，也有一點通道
從流速來看，總量有比較少，若達完全預浸，量應該能再多一點點
不敢說能有多大幫助，只能說不妨一試
沖煮頭的最大容量可以在冷機時取下分水網，壓下拉桿，測量活塞底下的沖煮頭高度與內徑
實際上沖煮頭灌水時裡面會有空氣，水不會灌到滿
如果沖煮頭容量真的不夠大，那也只有拉1.5次或2次了
能拉花，表面沒有粗泡泡，表示奶泡打的不錯...(恕刪)
看來還是需要買個無底把手來觀察預浸是否完全.
剛剛試了你說的方式.取14克的粉.大概可以萃取出26克的咖啡液.(之前大概17-20克之間.)不過不確定操作上是否有正確?
昨天才拆下分水網觀察順便清洗.等下次拆的時候再測量高度及內徑.
這蒸氣真的比CX25強多了.加熱又快.常常來不及打發以及融合.溫度就已經達到了.上面那拉花感覺就是打發不太夠.
再次感謝魚大~~
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文章編號：59162995
kit2010 wrote:
不確定操作上是否有正確?...(恕刪)
重點在拉桿還沒有升的太高即再下壓補水，沖煮頭裡的吸力會比較小，對粉餅比較不會造成破壞
提出完全預浸只是我個人的執著，盡可能一次萃取成功，不喜歡萃取中斷罷了
翻滾打法我比較沒研究
過去嚐試過，但是翻滾的不太好，老是有些氣泡
我想可能是我鋼杯的傾斜角度不對，或是噴頭在杯中的平面位置（非深淺位置）不對
如果只是發泡量沒有掌握好，我覺得這倒比較容易，旋轉或翻滾方式應該都是一樣的
先前我在別棟樓有寫些東西，您參考看看
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4686814&p=5#59123082
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