math306 wrote:
瓦斯與酒精燈萃取出...(恕刪)
還是溫度控制
不是熱源
分別這二件事，很簡單
現在的電子鍋煮的飯
比你用柴火煮的好的機會大多了
為何？
因你不熟悉柴火的火候控制
除非你真的熟悉它
一如熬稀飯
同樣鍋具、同樣水米比例
大火、中火、小火之控制才是關鍵
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不要一次磨完放在密封罐中
我控火能力差
所以就用瓦斯爐煮
用瓦斯爐把水煮到上壺後
瓦斯爐轉小火
調整到上壺冒小小小氣泡再下咖啡粉
快速攪拌讓所有的咖啡粉浸潤到水
默數第20秒後輕輕攪動飄在上層的咖啡粉
攪拌匙不要伸太深
主要是讓飄在上層咖啡粉能被萃取到
然後在默數第60秒熄火
用濕抹布把下壺降溫
將咖啡拉下來
煮的過程大約1分種
進階的煮法
約第20秒的時候
可以觀察上壺表面的咖啡粉
會變得相對比較乾燥
就可以攪拌
攪拌方法請用髮夾彎式輕輕攪拌
攪拌完可以開始聞咖啡香氣
如果聞到一股甜味或咖啡乾粉的香味
就可以熄火拉下來
經驗上
攪拌太早或太早拉下來
喝起來淡淡的有水味
如果攪拌匙伸太深或攪拌太用力或煮太久
就會有苦澀味出現
喝完不會回甘
林俊宇0922 wrote:
不是那個意思 我意...(恕刪)
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