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louislai wrote:
前一陣子在附近的本地...(恕刪)
中焙，通常定義是在一爆結束到二爆開始前之間完成烘焙並出豆冷卻。
通常此焙度以美式威力烘焙法來說介於13~15分左右完成，正常來說烘好若保存良好（未開封、陰涼處靜置、單向排氣閥不透光包裝）兩週內不會出油，頂多是看不到油，摸起來有微微油感；約在三到四週會呈現點狀出油。
若目視有明顯出油，一是烘焙火力過大，二是採取日式慢烘或總烘焙時間太長，三是冷卻不確實致使焙度在出豆後持續加深。
一般冷卻約在2~3分鐘以風冷降至常溫均為正常，倒不用特地採取什麼特殊方式來降溫；除非是大型烘豆廠數十公斤一鍋的烘豆機才會採用水霧以加速冷卻。
雖然稍微出油不影響飲用，但會稍稍降低口感、聞起來的香氣，最直接的缺點是因為油耗味縮短了保存期限；也因此深焙的保存期短於淺焙的熟豆。
以上些許工作經驗僅供參考。
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