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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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楊家100N烘豆請教

44分

樓主

個人積分：44分

文章編號：62473566

魔鬼的颤音 wrote:

豆子有差吧,有...(恕刪)

小弟其實也有懷疑過難道是豆子的關係，畢竟是烘培新手，買的豆子相對也比較便宜的，但只是不想把烘不好的問題怪罪到豆子本身身上⋯

tod_210

23分

12樓

個人積分：23分

文章編號：62474070

你溫度計仍是用原廠的嗎?有改成數位溫度計嗎?我覺得溫度計若用原廠的話,4分半到160C確實偏快,尤其是接瓦斯即使調到火力最小,仍然是屬於大火狀態...最近我已經能掌握100N了,淺焙、中焙、中深焙都烘的不錯,烘出來放個幾天一磨開就是香氣十足,喝起來水果、花香明顯,特別是用helor 102沖煮Espresso更是棒,即使豆子用便宜的,仍可烘出不錯的,所以真的不是機子及豆子的問題,其實對機子的掌握度才是最重要的

44分

樓主

個人積分：44分

文章編號：62474176

tod_210 wrote:
你溫度計仍是用原廠...(恕刪)

我有換成數位的喔~是為了更好讀數值
那我想請問對於溫度的爬升怎麼樣才算是一個比較好的狀態呢?

q685220

225分

14樓

個人積分：225分

文章編號：62474499

sherlock_C wrote:
我有換成數位的喔~是...(恕刪)

4分半到160度，加上一爆密集就下豆，可能導致豆心不夠熟（會有草味嗎？）

養個10天再喝看看也不遲… ，有一次我肯亞也烘很淺，一開始沒什麼味道，放著不喝一個多禮拜後拿來喝，味道就好很多了……

我個人是習慣從回溫開始到150度 7分鐘……

其實你有在記錄曲線很好，每一支喝下來感覺寫上去，改變一下手法，例如一爆末下，或者一爆末滑行幾秒下…或者前段時間拉長…等等，你會慢慢找到自己的感覺…

火力跟升溫曲線自己要抓好節奏……

tod_210

23分

15樓

個人積分：23分

文章編號：62474546

說真的,我不知道你用的測度儀是哪一台,也沒法回你,因為我自己一開始買TM902C這種100元左右的測度儀跑出來的數據和我現在用的CHY-802U完全不同,同一隻豆子一爆溫度這二隻測的溫度差40~50度

,我現在主要觀察豆子什麼時候變黃,變黃後就大火催爆,這樣就可以烘的不錯了,溫度計是輔助,主要還是觀察就這樣,總時間控制在15分鐘內,由綠變黃我會控制在6~8分鐘

44分

樓主

個人積分：44分

文章編號：62474608

q685220 wrote:

4分半到160度...(恕刪)

我會試試看！
那想請問火力跟升溫曲線⋯有要什麼狀態比較好嗎？

44分

樓主

個人積分：44分

文章編號：62474684

tod_210 wrote:
說真的,我不知道你用...(恕刪)

就是902c沒錯⋯

滾來滾去

你的方法我會試看看喔！其實在一爆開始後我也會開始聞香氣來選擇下豆時機，等到豆子本身的特殊香氣出來後我才會下豆，雖然不知道這樣的方式對不對啦⋯
還有風門的控制是否需做改變呢？

tod_210

23分

18樓

個人積分：23分

文章編號：62474899

TM902C...我是覺得很怪,水洗一爆溫度在210C左右,日曬要220C 點點點

點點點

點點點

,所以被我換掉了,風門我是一開始小,變黃就開5到下豆 ^++^

^++^

^++^

q685220

225分

19樓

個人積分：225分

文章編號：62474953

sherlock_C wrote:
我會試試看！那想請問...(恕刪)

這主要是建議您可以自己控制火力而已…

例如，1分鐘10度的升溫，風門火力怎麼配合可以做到…即使你買書來看，例如北歐烘焙，各家烘焙廠烘焙曲線都不太一樣，即使要依樣畫葫蘆去瞄別人的曲線來烘，那也要你能熟練你這台機器的火力控制才有辦法瞄曲線……

44分

樓主

個人積分：44分

文章編號：62478321

剛剛試著前段時間拉長
但是此烘法會讓一爆沒那麼明顯
豆表大概到中烘的程度了可是爆聲稀疏不到10聲而已，所以我選擇在210度的時候下豆，但是此一方法竟讓尾韻變明顯了！入喉10秒竟還感受的到濃厚甜感！！這支豆打算來養看看，一個禮拜後看有沒有變化，是說一爆聲這問題⋯正常嗎？

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