虹吸壺和手沖

1953li

954分

11樓

1953li

個人積分：954分

文章編號：63339582

我也覺得是粉太少了

簡單說就是泡濃一點比較容易辨別

試試看一杯水12克粉

不行就加到15克

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

silaslin

49分

12樓

silaslin

個人積分：49分

文章編號：63342616

管建中《咖啡沖泡的實際操作（8）虹吸壺》
這兩篇文章可以參考看看
http://www.haodoo.net/?M=kuan&P=27
http://www.haodoo.net/?M=kuan&P=30

延伸，

3111分

13樓

延伸，

個人積分：3111分

文章編號：63344269

Bear no more wrote:
抱歉, 我不同意這...(恕刪)

如果咖啡豆會有木質味那茶葉該更是木材質，但到是從沒聽聞茶有木質味一說，但這鑽牛角尖的問題並不重要也罷。

正常來講只要心有放在泡茶或沖泡咖啡上，那該只會萃不足不太可能專心泡茶還把茶泡到過萃...

再者若以過萃一說，那壓根跟粗細一點關係也沒有，因為粗或細表面受熱都一樣，只是粗的裡面受熱有差，但一顆咖啡豆磨成粉粒，而粉粒並沒有裡外之分，所以既然過萃那在粗的粉粒表層還是過萃...

bakafish

11479分

14樓

bakafish

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文章編號：63344375

延伸， wrote:
若以過萃一說，那壓根跟粗細一點關係也沒有，因為粗或細表面受熱都一樣，只是粗的裡面受熱有差，但一顆咖啡豆磨成粉粒，而粉粒並沒有裡外之分...(恕刪)

豆子磨成粉粒，就「豆子原本狀態」而言是沒有裡外之分了
但是就「粉粒」本身來說還是有啊，萃取也不是只萃取表面

磨的很細，大量增加表面積，因為很細，也許表面積還比裡面大的多
然後只萃取表面，就理論來說是說的通
問題是磨細後如何快速過濾?
espresso可以靠壓力，虹吸壺的虹吸力道夠嗎?

「粗細就是在不阻塞過濾前提下越細越好」
這句話有個問題，以不阻塞為前提，但粗細不同過濾速度還是有差吧
磨的過細了，即使沒阻塞，過濾時間拉長還是有可能過萃
所以我是覺得，還是得抓出一個粗細度與過濾速度的平衡點

「咖啡豆不好才要磨粗點」
基本上同意，其實這跟萃取率有關
好豆子，或者我們可以解釋為好味道成份比例較高的豆子
就可以把萃取率弄的高一點，把它的好味道盡量釋放出來
磨細、提高溫度、攪拌，都是增加萃取率的方法
沒那麼好的豆子，可能烘焙的關係，又或許是豆子天生如此，就反其道而行，降低萃取率

延伸，

3111分

15樓

延伸，

個人積分：3111分

文章編號：63344726

bakafish wrote:
豆子磨成粉粒，就「...(恕刪)

噢大大好久不見，請問魚大是不是有一種狀況是同樣粗細有人沖會塞，有人沖不會塞呢..我用很粗還是塞！哈哈

bakafish

11479分

16樓

bakafish

個人積分：11479分

文章編號：63344858

延伸， wrote:
是不是有一種狀況是同樣粗細有人沖會塞，有人沖不會塞呢...(恕刪)

應該會有，細粉多就容易塞，或者應該說，不到塞住的程度，但流速會比較慢
如果磨豆機細粉少，流速會很快，就要磨的比細粉多的磨豆機更細一點

熊の介

3分

樓主

熊の介

個人積分：3分

文章編號：63345429

silaslin wrote:
管建中《咖啡沖泡的...(恕刪)

非常感謝S大，管老師的文章寫的很詳細也容易，介紹的也很全面。我會好好拜讀。再次感謝

Bear no more

397分

18樓

Bear no more

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文章編號：63345485

延伸， wrote:
若以過萃一說，那壓根跟粗細一點關係也沒有...(恕刪)

同上bakafish大也認為有關係, 我也認為是有關係的, 原因歸納如下:

1. 越細表示粉粒更多, 接觸面積大, 受熱面積大, 化學成分理應更容易溶出, 溶出速度也更快.

2. 越細在過濾時流速越慢, 萃取時間相對更長, 溶出物質更多, 不討喜的味道 (例如木質味) 溶出機率更高.

至於延大提到的茶葉萃取我就不知道能不能相提並論了, 畢竟種子跟葉子是不同的部位. 我只針對咖啡萃取提出看法.