打奶泡時發泡量多寡的兩難

bian0728

2384分

樓主

bian0728

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文章編號：68346243

yellmaster wrote:
美式賣場有一款鮮奶，含脂10%，新進的，half½，打起來流動性佳，拉花也美，而且喝起來有絲絨感，口感佳。(恕刪)

這個我查了
很像是一種半鮮奶半奶油的產品
下次有看到買來試試看好了
感謝分享

we543543

5666分

12樓

we543543

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文章編號：68348231

yellmaster wrote:
half½

這老外拿來加咖啡或紅茶的，一次量就一小奶盅(除了紙盒裝還有奶精球裝的)，拿來當牛奶打奶泡，以飲用量來說，聽起來有點嚇人(好肥)。

天化

299分

13樓

天化

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文章編號：68431857

你要不要貼個圖來看看你做圖的結果
說不定可以用一些手法硬闖
個人對厚奶硬闖流動蠻有心得的

轉眼就10年了

bian0728

2384分

樓主

bian0728

個人積分：2384分

文章編號：68433696

天化 wrote:
你要不要貼個圖來看...(恕刪)

獻醜了
這是奶泡量少的狀態

這是奶泡量多的狀態

ricky0217

35分

15樓

ricky0217

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文章編號：68434318

我覺得大雙鍋爐的營業機更難拿捏。以前家用機蒸氣小還可以慢慢來，打一次奶泡要大概50秒。換了營業機之後整個時間縮短到15秒以內。

bian0728

2384分

樓主

bian0728

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文章編號：68434474

ricky0217 wrote:
我覺得大雙鍋爐的營業機更難拿捏。以前家用機蒸氣小還可以慢慢來，打一次奶泡要大概50秒。換了營業機之後整個時間縮短到15秒以內。(恕刪)

是阿!

不用營業機
家用熱交換就難掌握了

我從EES200換到oscar 2
一整個不適應

但是打奶泡很快爽度很高倒是真的

jokerlee

204分

17樓

jokerlee

個人積分：204分

文章編號：68435362

ricky0217 wrote:
我覺得大雙鍋爐的營...(恕刪)

單純習慣問題
我從家用機換到大雙鍋爐時也超不習慣
馬上過熱
但
習慣後
也是輕鬆掌握
不會有來不及控制奶泡量跟過熱問題了
(我從燦坤代工的伊萊克斯到La marzocco)

天化

299分

18樓

天化

個人積分：299分

文章編號：68440954

你的奶泡就算是細的那張以流動圖來說都還太粗
我相信你已經看遍各樣的影片了，流動圖的奶會像一般牛奶這樣流動不會稠
細奶泡靠倒奶就有對流，但是粗奶泡沒有辦法所以會像你的圖一樣卡在原地
粗奶泡要再作圖前就先創造流動所以你的融合不能像細奶泡那樣隨便左右倒
要有意圖的去倒
你融合時有兩個方法
1.衝擊咖啡直接在四分滿前就讓整杯滾動起來太小cc數的杯子會很容易滿
2.越過濃縮咖啡衝擊對側杯壁沖完再往回拉缺點是會看不太到注奶點還有容易周邊
那圈反白優點是流動力量很強幾乎多粗的奶泡都能衝出流動我推薦這招

2的影片的話你找FB 賴正修他上個月4/27有貼標題是15年前的開底方法你可以創造完流動後中斷做自己的圖

等到衝到四分滿就按照本來的計畫作圖試看看吧

轉眼就10年了