we543543 wrote:
比方最近ptt看到問手沖的，問的人追求中後段，但46自己又改成四段注水。四段注水不是不可以(冠軍有提過)，但總有所為何來吧。(恕刪)
這篇Ptt文我也看到了。我建議原PO買『807/804 Labs Sweet』就會有中後段蜂蜜甜感。想說我那邊推他一下、原PTT 樓主如果跑來01這邊問的話，漁大跟Daniel 大再推一下、就又聯手推坑勸敗成功了！
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小野牛 wrote:
用同樣的豆子、粗細、水溫、手法之類能想到的就下去做，
下去做
很難重現前一杯的...(恕刪)
要百分之百重現幾乎是不可能的，但經過長期練習手沖的穩定度，95%的重現度是辦的到的。
據說某家咖啡館應徵手沖咖啡師就是用同樣的豆子連續沖煮三壺，如果TDS、萃取率及風味都幾乎一樣好的話就表示手沖穩度度夠好，可以錄取了。(不要問我那一家，我也不知道)
T.C.A.台灣咖啡協會Brewing沖煮萃取中級認證考試就是沖煮二壺，吧檯清潔及其他要注意的細節姑且不談，沖煮第一壺時要說明沖煮方式跟希望呈現出的風味。重點是第二壺，要針對第一壺的風味瑕疵做出正面的調整，而且要說明為什麼要調整研磨粗細度、或水溫、或萃取手法。也就是中級認證的咖啡師要有能力調整沖煮風味，第一次接觸的豆子沖不好很正常，但第二次沖煮就要能針對咖啡豆的產區特色調整出正確的沖煮參數，讓咖啡呈現原本該有的風味。若第二壺的風味沖得不如第一壺就GG了。
所以要複製一模一樣的味道並不重要，這一壺沖得比前一壺好才是重點!!
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