tian wrote:
澳洲什麼都很貴但牛奶很誇張便宜
我有一個高中同學去澳洲打工就是因為什麼都貴，牛奶便宜
就天天自己做麵包，引發廚藝天賦，後來進去藍帶廚藝學院
現在在雪梨當廚師
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依現行法令規定，超高溫瞬間殺菌乳 (UHT milk) 如採全程冷藏保存，即可標示為鮮乳；如經滅菌處理及無菌包裝，可於常溫保存，則須標示為保久乳
一、依照衛生福利部公告的「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中「鮮乳」及「保久乳」的定義與中華民國國家標準 (CNS) 一致。「鮮乳 (CNS3056) 」係以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁；「保久乳 (CNS13292) 」則以生乳或鮮乳為原料，滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用之乳汁。所以，「超高溫瞬間殺菌乳」因無法達到滅菌程度，須全程採冷藏保存，確可標示為鮮乳；而市售的保久乳一定要經過滅菌且無菌充填包裝，才可在常溫狀態保存，常見保存期限達 6 個月以上。
二、目前我國在乳品的殺 ( 滅 ) 菌加工條件尚無法令規範，常見方式包括「低溫長時間殺菌法」 (LTLT ， 62~65 ℃， 30 分鐘 ) 、「高溫短時間殺菌法」 (HTST ， 70~75 ℃， 15 秒 ) ，以及「超高溫瞬間殺菌法」 (UHT-pasteurization ， 120~130 ℃， 2~5 秒 ) 等，惟無論採用何種方式殺菌，均需全程冷藏保存者才可標示為鮮乳。國內市售鮮乳約 90% 均使用 UHT 設備進行殺菌程序，僅少數乳品加工廠採用 LTLT 、 HTST 或合併膜過濾的殺菌方式。
鮮乳濃純香的代價？
許多鮮奶品牌強調濃純香，但專家說，其實那就是牛奶高溫殺菌後產生的「梅納反應」。鮮奶含有的必需胺基酸「離胺酸」和「乳糖」發生作用產生糠胺酸，梅納反應會造成「褐變」，像市售保久乳的顏色比較深，聞起來味道比較濃郁，這都是梅納反應造成的影響。
擁有30年乳品業經驗、現為文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成說，必需胺基酸是人體內無法自行合成的胺基酸，必須透過飲食攝取來補充，離胺酸便是其中一種，但因為鮮奶加熱方式會使得離胺酸和乳糖等其他物質結合，離胺酸的生物價值性會降低，原本的蛋白質價值也會受到影響，人體攝取後便無法被利用。
陳明汝表示，目前國人由於長期飲用UHT加熱的鮮乳，已經習慣這類乳品的風味，許多消費者會覺得HTST殺菌鮮奶較清淡。因此基於鮮乳運輸販售安全考量，加上國人對鮮乳風味的喜好，目前台灣大部分市售鮮乳選擇UHT殺菌。未來若能持續提升生乳品質，確保全程7˚C冷藏運輸販售，市場上應可見更多HTST殺菌鮮乳。陳明汝更強調，消費者選購鮮乳除了比較殺菌溫度外，是否有鮮乳標章及CAS也是重要的品質及安全參考指標。
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以前剛到美國不習慣當地的鮮乳，喝起來水水的，沒有「濃純香」，原因是老外不喜歡UHT加熱的鮮乳。久了，習慣了，回台灣變成台灣的鮮乳不習慣，然後久了，又習慣了。
台灣costco的鮮乳喝起來和台灣主流鮮乳比較像，應該是為了長時間運輸，採取UHT加熱。
