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濃濃的葉佩味
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曬月亮的凱希 wrote:
身為咖啡愛好者
平常在家自己煮咖啡，總覺得少了外面買的濃郁感
詢問周圍的專業人士或店家後
我懷疑可能是跟水的溫度和水質有關
或是沖煮的水溫控制不夠精確
不知道是哪些專業人士給您的建議
以我的經驗
水溫和水質都不影響濃郁感
它們會影響沖出來的咖啡味道與層次，但無關濃淡
而且如果想要精準控溫，更不應該使用瞬熱式的飲水機
水通過管道的瞬間被加熱，不太可能達到精準的控溫
要控溫請使用溫控手沖壺，或把水煮滾後倒入一般手沖壺，再插上溫度計看溫度
另外，RO水或是過濾到太軟的水其實不太適合沖煮咖啡
就如您自己引用的那篇文章，水中有礦物質才適合用來沖煮咖啡
我住台北市，長期都用自來水
台北市的自來水質其實對沖煮咖啡來說也是太軟（台灣各縣市自來水質不同）
只是使用上很方便，味道也OK
假設使用的豆子相同，濃郁感主要來自兩方面
1. 沖煮的方式
您在外面買的咖啡是哪種？
義式咖啡機（包括便利商店的全自動咖啡機）沖煮的美式？還是賽風？手沖？
義式咖啡機與使用法蘭絨的賽風會有較多油脂
相較會濾掉較多油脂的濾紙手沖
會給人比較濃郁的感覺
2. 沖煮的粉水比
這跟咖啡的濃度有很大的關係
水用越多，咖啡濃度就越低
相反的，水用越少，咖啡濃度越高，越有濃郁感
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