papabearx wrote:
http://www...(恕刪)
第一次注水的悶蒸水量尚可..但悶蒸時間建議5~7秒即可..第2次注水水量就明顯加大了..而且沖完時候咖啡粉都附著在濾紙上..這就是"淹"咖啡粉的狀況..在影片中他用的濾紙應是3人份以上的..如果他是用1~2人的濾紙去沖約30公克的咖啡..在萃取時應該會超過濾紙了.....
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bakafish wrote:
鶴嘴壺的優勢不就是大...(恕刪)
你試想看看..你平時在喝水時..順順喝跟大口大口喝哪種比較舒服?這道理也是跟沖咖啡有些雷同...
水注大影響的是什麼?萃取不足..為何呢?因為流速過快..粉是很輕的..但水是由上往下倒..自然就會有水的重量與沖力..那咖啡粉還來不及跟水融合萃取..就往下壺漏了..在品嚐時"水味"的口感就跑出來了....
你還蠻注意一些細節部份的
有些人繞圈是順的..但要看是不是平緩的..過快的繞圈也是不太好的作法..因為水才剛跟粉萃取時..又倒在同一個位置..雖說水味較不明顯..但咖啡可能會較不夠味..而在繞到外圍時壺會提的較高些..水注會略大些是難免的..但仍要控制在有限的高度與水注..這樣才能萃取出好喝的咖啡手沖部分我自己也還在練習..還沒練到平緩的繞圈,細小的水注,以及不會在中途斷水的穩定手法..以上我所說的只是自己習得的經驗分享..對錯與否在給予指教吧
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papabearx wrote:
http://www.youtube.com/watch?v=YYN8Q5kc9Hk
uakearcna wrote:
第一次注水的悶蒸水量尚可..但悶蒸時間建議5~7秒即可..第2次注水水量就明顯加大了..而且沖完時候咖啡粉都附著在濾紙上..這就是"淹"咖啡粉的狀況..在影片中他用的濾紙應是3人份以上的..如果他是用1~2人的濾紙去沖約30公克的咖啡..在萃取時應該會超過濾紙了.....
不知影片中是不是年輕的老頭本人手沖?
這位烘豆達人連拿了第二三四屆的BGT烘豆賽冠軍,
他們咖啡館的代表也拿了2011世界盃咖啡大師台灣選拔賽(TBC)決賽第二名.
他沖咖啡的手法, 應該有相當的參考價值.
至少, 沖出來的咖啡, 相信是有一定的水準.
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uakearcna wrote:
你試想看看..你平時...(恕刪)
謝謝您的回答
不過小弟有個想法不知道正不正確
如果粉量較多，像是一次要沖多人份時，仍然用細小水柱的話（與沖單人份相同的單位時間注水量）
不就會造成注水時間過長而過萃嗎?
是不是應該加大注水量，盡量在相同時間濾出多人份咖啡量才是正確的?
這時如果用細口壺想加大水量，則會使水柱壓力過大，把咖啡粉攪動的一團糟
例如以下影片，加大注水量時，可以很清楚看到玻璃壺中的水會受到較大的擾動
但是大口徑的鶴嘴壺，雖然加大水柱，但水柱的壓力是不是就沒細口壺那麼大?
就好像把水龍頭打開，在水龍頭不動的情況下，把水管口徑捏小，水壓就變強
相反的，水管口徑大，雖然出水的速度相同，但水壓就變小
小弟曾經Google過一些文章，有些人偏愛鶴嘴壺，理由是水柱可大可小
不知是否就是這個原因，在大水柱時也不至於會使咖啡粉過度翻滾?（雖然穩定注水需要更多練習）
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