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推的店家只賣綜合豆,那回到原點就是原po知道自己喜歡的綜合豆味道是什麼嗎?
不然譬如Fika這種跟一般店家較不同調性的豆子,推不推就是個人喜好的問題
還有悶蒸一定有辦法悶蒸,"不太新鮮導致無法悶蒸"這邊想講的我猜是沒有注水沒有
"膨脹"的話,這其實跟豆子新不新鮮沒關係
本來會膨脹的很厲害的豆子經過時間比較不膨脹=因為過了一段期間沒錯
我拿兩年前的豆子再把他烘的很深一樣注水會膨脹難道就是很新鮮?
另外難道做淺培的店家都是不新鮮?有的店家及淺培的程度到了豆子一定要很好
才能那樣烘了,手沖也不會膨脹的很厲害
然後假如我今天想喝咖啡,家裡有萃取器具,打去給老闆說我要什麼豆子你幫我烘,買回家
不會太好喝要養豆這種方式也不見得每個人都喜歡,所以說接單才開始烘也不見得
是什麼負責任的方式,純粹看客人的需求是什麼
最後手沖玩單品的比較多,那像某些店家就不用推了(這邊不是指綜合豆手沖出來味道
就你一定不喜歡 只是用大多數人的狀況去設想)
一些觀念的釐清其實蠻重要的
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