bakafish wrote:
版上有人貼了吳先生的比賽影片，有注意到他把粉倒入把手後，做了什麼動作嗎?
我也有注意到，對那個小鋼杯很有興趣，似乎跟 58mm 的濾杯相當吻合，是調酒專用的嗎?
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HeyiLMARE wrote:
最近遇到與原po一...(恕刪)
個人認為關鍵還是魚大所說的佈粉
不少人說這又和HG-ONE有關
我已經改善很多 但仍有幾個因素會影響
濾杯:VST比起IMS真的較難掌握
豆子:進口豆如ILLY比較容易失敗(純個人感覺)
除了濾杯某些區塊或沒有均勻流出之外 偶爾還會噴汁
bakafish wrote:
最近遇到與原po一...(恕刪)
關於直出如HG ONE的佈粉問題
那很多店家採用的Mazzer 大台磨豆機也都是直出款
也沒看咖啡師這麼搞剛的佈粉動作阿
是因為營業用機關係?
吳先生決賽那段 我也有發現 他把粉杯倒入濾杯後搖晃
另一個發現是最後一個跟他握手的人應該是某一屆的冠軍
記得是加拿大人
話說helor 意式刀盤的效果 還真的不賴
你有拿去鍍鈦刀?
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mbantust35 wrote:
豆子:進口豆如ILLY比較容易失敗(純個人感覺)
除了濾杯某些區塊或沒有均勻流出之外 偶爾還會噴汁...(恕刪)
我想可能是因為進口豆比較不新鮮，需要磨比較細，而且也比較難抵擋不均勻的水壓
所以在家用機上就真的比較容易出狀況
噴的時候要看是哪裡噴
以前我有時候會發生從最邊邊的孔噴出來，原因是粉餅和濾杯壁之間被水穿過
有人說用弧面tamper，或跟濾杯尺寸更接近的tamper可以改善
我是覺得可能跟填壓的手法也有關係
填壓時用力壓下，然後放鬆，稍微旋轉一下tamper，然後拿起來
旋轉tamper目的只是在tamper拿起來時，底部不要有附著的粉而已，並不是真的在做什麼拋光
邊施壓邊旋轉可能讓粉餅跟著轉動，以致粉餅與杯壁之間產生間隙，就會被水穿過
mbantust35 wrote:
很多店家採用的Mazzer 大台磨豆機也都是直出款
也沒看咖啡師這麼搞剛的佈粉動作阿...(恕刪)
Mazzer Major據說出粉品質、一致性等，比Super Jolly好很多
另外，一般電動磨豆機在刀盤外側或下方有撥粉塊，在高速旋轉時多少有攪拌的效果
沒有分量器可能攪拌不是那麼多，但至少也比HG-1和我的繪意71磨好就直接出粉的好
HB上有人把HG-1的出粉漏斗口封住，只切開一道扇形缺口
讓粉堆積在漏斗裡，被掃到缺口時才會落粉，也有攪拌的作用，減輕通道效應
萃取方面
一方面可能旋轉pump的機器出水比較柔
另一方面，很少看到咖啡店在用無底把手，萃取有沒有那麼完美其實我們也看不到
Helor 101刀盤鍍鈦後，底下的刻度會消失，所以我就不鍍了
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abc134679852 wrote:
那'anfim special...(恕刪)
平刀機種就是屬於我上面提到，刀盤旁邊有撥粉塊的
除了撥粉塊，還有一個東西很重要，就是粉槽
沒有粉槽，撥粉塊就只是把刀盤掃乾淨而已，沒有攪拌的作用
一般的磨豆機都是把磨好的粉甩到粉槽裡，再由撥粉塊把粉掃出來
在出粉通道也難免會有粉堆積
國外有大師推測，在粉槽與出粉通道（還有分量器）的堆積，有助於佈粉
雖然當初磨豆機應該不是考慮到佈粉才這樣設計，算是誤打誤撞
HB之前有一篇測試EG-1的文章
內容提到幾台磨豆機
EG-1，EKK-43，K10 (Fresh)，R120，K30
除了K30以外，全都需要WDT
K30也正是這幾台裡面最會積粉的
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