blp330 wrote:
哈哈, 好的謝謝你...(恕刪)
如果你喜歡層次豐富的。。。
可以買衣索比亞，耶加雪菲..日曬處理。。
上網看看，日曬，水洗，蜜處裡。。
還有產區豆子的風味開始研究。。慢慢試。。
樓上大大說的是浸泡式的，其實目的是可以固定很多參數。。
例如，水溫，粉水比，浸泡時間固定。。改變粉的粗細。。
或者，水溫，粉水比，粗細固定。。變化浸泡時間等等。。
多改變幾種參數，記住風味口感上的變化。
當你抓到感覺。你就可以隨心所欲的沖泡咖啡了。個
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clwu5724 wrote:
會這樣問,是怕你一...(恕刪)
哦哦, 這樣我明白了, 我倒是不會不接受酸的, 不過有點微妙, 酸要酸得有點甜味
有一種就是不舒服的酸, 像有一次我去那個路易莎咖啡, 想說手沖也滿便宜的
看看人家的黃曼如何(還是當中最貴的一種, 不過也沒很貴啦, 一杯80)
結果一喝哇靠怎麼酸成這樣, 而且和那種精品淺焙品的酸是不太一樣的
感覺就是咖啡粉磨太久沒泡之類的, 不然怎麼搞成這樣
我現在應該還沒有定型就是了, 老實說這次我買的米妮塔 依肯達三次手選的曼特寧
我泡起來不知道是不是哪不對還是它本來就這樣
也是微酸, 不過我覺得還可以
你這個一次50人份的也太酷了哈哈
q685220 wrote:
如果你喜歡層次豐富...(恕刪)
有哦, 上網可以爬的文我大概都有看一下, 也知道日曬，水洗，蜜處裡之類的區別
就是差親身體驗了, 但一天也沒法灌一堆咖啡
只好靠長期了
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blp330 wrote:
我現在應該還沒有定型就是了, 老實說這次我買的米妮塔 依肯達三次手選的曼特寧
我泡起來不知道是不是哪不對還是它本來就這樣
也是微酸, 不過我覺得還可以
(恕刪)
我個人偏好都不酸的曼特寧,苦沒關係,我能接受.
我對曼特寧的刻板印象是[不是很酸][就是很苦]. ([不是很酸]是指非常酸.)
所以我是選擇深色的曼特寧,但我個人不太能接受單品的曼特寧口味.
(酸的曼特寧我都說像檸檬般的酸)
你可以試試,將淺焙摩卡給幾個人喝,然後問問那幾個人的接受度與他們喜歡的風味是什麼?
我試的情況是,只有極少數人可以接受那個風味.
blp330 wrote:
你這個一次50人份的也太酷了哈哈
(恕刪)
我告訴你一個秘密,我第一次試驗這個方式時,是一次處理 2磅,
你想想,2磅咖啡粉接觸到開水是什麼狀況? 比手沖的悶蒸還要精彩!
馬上收工,清洗瓦斯爐!
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blp330 wrote:
意思是淺焙摩卡很難喝嗎? 哈哈哈哈
我是問店員有什麼比較有可可風味又比較甜的, 因為我念念不忘那支火山馬雅的耳掛
她就說這支不錯
火山馬雅? 現在光從名稱,我都不知道如何歸[味],如果是瓜地馬拉,
我的印像是中性咖啡,以前接觸的豆子都中烘焙偏淺一些,
如果拿來混合在綜合咖啡中,比例都約在 10%,加多讓咖啡偏淡,因為是中烘焙偏淺.
在此版上, PRO 級的幾乎是喝單品咖啡,可能是這樣的風氣,所以瓜地馬拉成了PRO 級的喜好.
以前菜單上幾乎看不到單品的瓜地馬拉.(也看不到單品的洪都拉斯與哥斯達黎加)(口味不是絕對,沒有絕對的好壞口味.)
淺烘焙的摩卡與瓜地馬拉的風味,應該是差異非常大的.
我家裏有四個咖啡人口,淺烘焙摩卡只有我一個人可以長期接受,有兩個人無法接受,另一個人可以接受,但不喜歡那特別風味.
喝咖啡熟悉那些口味或特有風味後,什麼咖啡,就是差不多那些風味,如何說[好不好]!
但如果是開咖啡店,可能就要偏大眾化口味.
blp330 wrote:
哇! 2磅的咖啡粉~ 是怎樣你要泡給一個連喝啊
我可以想像那個畫面, 感覺應該超爽的
那應該滿屋子都咖啡味了吧
我想要用這招一定要用長筒的鍋子, 哈哈
那2磅的咖啡算報銷了,後來也試了很多次,最後是一次處裏5磅的咖啡.
主要是處理深烘焙的咖啡豆(冰咖啡),夠味,夠濃,夠苦,可以放很多天也保有一定風味.
如果你喜歡每種咖啡的特別口味或風味,你如何讓一杯咖啡有那些風味? (Blend)
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clwu5724 wrote:
火山馬雅? 現在光...(恕刪)
其實我也不知道那支火山馬雅是怎樣, 還是那只是運氣好剛好各種條件因素的結合我才覺得好喝
老實說我後來再泡就沒有那天那麼好喝了
我也不知道是時間的關係, 還是手法的關係, 還是我那天事先有吃了什麼
我還沒碰過瓜地馬拉的單品, 以我一天一杯的速度, 我看我要試那麼多種口味至少也要個半年以上了吧, 哈哈
你泡了5磅的咖啡啊, 哇那以1:10來看成品至少也有個22公升的冰咖啡, 這個量是要拿去大量賣的吧, 哈哈
最後一句話是在問我嗎?
"如果你喜歡每種咖啡的特別口味或風味,你如何讓一杯咖啡有那些風味? (Blend)"
我有點不太了解, 如果是在問我的話, 我真的不知道耶, 哈哈, 我太菜了
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clwu5724 wrote:
以前我的工作內容之...(恕刪)
新年快樂啊! 我這個過年喝了桃園豆鋪的那2支 拉米妮塔依肯達三次手選G1曼特寧, 還有葉門摩卡馬塔里
也試過了你提到的方式, 單純用水去泡來試原味
你說的泡法很不錯, 我發現其實它很像在作杯測一樣, 只是不是只吸個幾口, 而是過濾後就拿來喝了
但這個方式比起我手沖或用美式機泡, 略淡一些, 可是會比較甜
我手沖或用美式機泡會放大某些味道
至於淺焙葉門摩卡
我不知道是它本身就這樣, 還是豆子不好
其實喝起來味道是不錯, 偏酸, 用你說的泡法泡時很不錯喝
可是就是它的濕香氣還有泡好後的成品, 都有一種類似於臭酸的味道
喝起來是不會不舒服, 吞下口的酸也還可以接受, 不是感覺不好的酸
但是就是那個香氣有點噁心, 尤其是如果同時喝別的咖啡來比對的話
會覺得它有點噁爛
但如果單喝它還好, 至少從第一口到最後都還可以接受, 只是就是有臭酸的氣味
不曉得你說的淺焙葉門摩卡只有少數人能接受的原故是這樣嗎?
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kyle19 wrote:
曼特寧的"曼味"會在悶蒸的時候一古腦跟著煙一起全衝上來...(恕刪)
在多試了好幾家的黃曼後, 我大概也可以明白你說的感覺了
因為我現在在試星嵐咖啡的黃曼
我發現它的濕香氣和成品都有一個很特別的味道, 我忽然想起在這篇文裡一開始我提到的"濕香氣有苦味"
和這個味道是一樣的
當時的那個味道比較深(不太會形容), 會讓我有苦的聯想
但這支星嵐的黃曼倒不會, 這個味類似於我在泡金成蜜蜂手沖時聞到的濕香氣偏苦的味道,
當時是很厚重的濕香氣苦, 喝的時候反而不見,
這支相反, 濕香氣一點點, 但喝起來那個氣味明顯, 可是並不苦
在它們的網頁上說, 這是獨特的"青草味"
仔細想想好像說是青草味是有像
然後我回憶了一下目前喝過的黃曼, 確實有部份(也不是全部)都有這個類似的味道, 或許這就是你說的曼味了
哈哈, 我猜的啦
