楊家100N烘豆請教

q685220

225分

21樓

q685220

個人積分：225分

文章編號：62478592

你這次烘完甜感變濃……上網查一下，火者買書參考，對照你的曲線，你會有感覺…

sherlock_C

44分

樓主

sherlock_C

個人積分：44分

文章編號：62478636

這個說法好深奧，小弟愚鈍⋯是有什麼東西改變了是嗎？

sherlock_C

44分

樓主

sherlock_C

個人積分：44分

文章編號：62478931

q685220 wrote:
你這次烘完甜感變濃...(恕刪)

有推薦的書嗎?前一陣子去誠品大概找了一下好像對於烘焙的書比較少耶

tod_210

23分

24樓

tod_210

個人積分：23分

文章編號：62479111

烘完甜感變濃,話說我最近烘的,尾韻甜感也蠻長的,不過最近再試著練淺焙,想讓花果香的口感更明顯,想一爆3聲就下豆看看

.....你今天烘的大約一星期後香氣才會明顯...
建議入坑買有USB的測溫儀,不然一邊記錄又要調火力、風門挺忙的,測溫儀連筆電方便多了,也自動幫你畫烘焙曲線,也可依目前火力來預測到達時間

RR

3704分

25樓

RR

個人積分：3704分

文章編號：62483804

sherlock_C wrote:
豆表大概到中烘的程度了可是爆聲稀疏不到10聲而已，所以我選擇在210度的時候下豆，但是此一方法竟讓尾韻變明顯了！入喉10秒竟還感受的到濃厚甜感

恭喜進階了...小弟在某自營咖啡店老闆那學了點皮毛，老闆烘耶加雪夫甚至一爆不到就下豆，豆表顏色卻深的很像City Roast...

驚人的是剛烘好試喝就爆炸性的香甜！！！問了下老闆，老闆神秘的說看看蔗糖化反應區間...

以我的理解是蔗糖化區間停留時間可控制甜味...應該是這樣。
肯亞AA老闆有辦法烘到剛出爐喝起來就像蘋果汁...超強的！！

綠蛙思維模式：極度幼稚、自我中心、無視客觀現實

sherlock_C

44分

樓主

sherlock_C

個人積分：44分

文章編號：62483844

tod_210 wrote:
烘完甜感變濃,話說...(恕刪)

今天烘的我會放一個禮拜再試看看，到時候再上來分享心得
這兩天也會再繼續試烘看看
目前自動記錄的設備坑實在很難跳....
還有一段路要走哈哈
期待你的淺烘心得喔!!

sherlock_C

44分

樓主

sherlock_C

個人積分：44分

文章編號：62483876

RR wrote:
恭喜進階了...小...(恕刪)

真的耶~我這次烘的要有密集的爆聲根本出不來，但是豆色都已經到中焙以上的顏色了
但是甜味卻是我之前沒有過的甜!!難道不爆也可以!!!???

RR wrote:
恭喜進階了...小...(恕刪)

RR

3704分

28樓

RR

個人積分：3704分

文章編號：62486297

sherlock_C wrote:
真的耶~我這次烘的要有密集的爆聲根本出不來，但是豆色都已經到中焙以上的顏色了
但是甜味卻是我之前沒有過的甜!!難道不爆也可以!!!???

一爆只是豆內殘留水分因壓力過大衝出，並不是必需的。

綠蛙思維模式：極度幼稚、自我中心、無視客觀現實

sherlock_C

44分

樓主

sherlock_C

個人積分：44分

文章編號：62496777

RR wrote:
一爆只是豆內殘留水...(恕刪)

此話驚醒夢中人，原來是這樣!!
以為一定要由爆聲來判別是否應該下豆!!

q685220

225分

30樓

q685220

個人積分：225分

文章編號：62499469

sherlock_C wrote:
此話驚醒夢中人，原來...(恕刪)

爆音可以參考，豆色也要看好…

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