Roamover wrote:
Crema
cx-25不清楚，其他的摩卡壺沒見過產出有意義的Crema.
R君似乎很在乎Crema,不過Crema和咖啡好不好喝沒啥關聯，特別是R君偏好淺焙，用正規的機器煮，往往Crema也不會太多。
摩卡壺肯定可以煮出好咖啡，不須要去和9 bar機器煮的較長較短。
如果腦海中想的還是crema, 真正的高壓才是正解。
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我從bialetti moka pot-->Bialetti Brikka-->CX-25P-->NOMAD-->拉霸機
每種萃取器材都有自己的風味呈現方式,不要互比真的沒啥意義.
CX-25P用瓦斯爐與電磁爐風味就有差,瓦斯爐比較會出現焦味,電磁爐比較不會,
我也試著把壓力蓄積到1.2或2.0 bar再開閥,不管是電磁爐或是瓦斯爐都會出
現焦味,甚至苦味都會出現.
bialetti moka pot (2TZ)如果是用迷你瓦斯爐當熱源,個人還是喜歡加熱水
煮出來的風味,加冷水煮出來的風味有點太過刺激,尤其苦味甚顯,
磨豆機試過900N(MAZZER刀盤),海勒101,BB005大致都一樣.
PS:如果對摩卡壺(bialetti)還是有點興趣,不妨買一把試試.
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Roamover wrote:
著重在有無Crema其實有另外一個目的：練拉花...(恕刪)
幾個關於crema與拉花
crema和espresso好不好喝 個人覺得真的關連性很少
在使用高壓的鍋爐義式機下
crema多寡與咖啡豆種、新鮮度、烘焙度有關
羅豆 >阿拉比卡，如果混50%羅豆，那杯所謂濃縮你也絕對喝不下去
新鮮 >不新鮮，這就不用說了
深烘 >淺烘
即使是義式機所榨出來espresso crema也很快就消散了
摩卡壺的crema...就不用認真 加壓的摩卡壺也是一樣
至於crema對拉花的影響 我不敢說沒有
9bar 義式機的espresso 就算crema全部消散了
一樣可以拉花～～ 請google拉花小子的影片
http://saueshen.pixnet.net/blog/post/26037492-%5b小子教拉花%5d-觀念篇-crema不是很必要
(文字還在 但影片不知)
摩卡壺煮出來的咖啡 拉花是沒問題
但整杯顏色會很淡(灑可可粉應有幫助)
意思是就是白色的奶泡和咖啡的顏色不分明
摩卡壺應可視為義大利每個家庭必備的咖啡器具阿
(因為不是每戶都買鍋爐咖啡機阿 以前年代也不可能)
應該沒有人是為了crema而使用摩卡壺吧
以上個人經驗囉
