bakafish wrote:
蓋子遇熱是會有塑膠...(恕刪)
魚大咖啡器材那麼捨得，快煮壺的錢就不要省了。
快煮壺買過很多台，有分好壞的(最爛的開關做在把手，用拇指可撥開關，但整個把手燙，最後把手還從開關處裂開)。看魚大對手邊快煮壺的描述，應該是爛的那種。
饕選以前在萬華工作室那邊的自來水質煮咖啡挺優的，優過大安區自宅(但經過大樓共同水塔)，也優過老婆娘家土城。
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如果是瓦斯爐煮不鏽鋼會釋放出東西改變TDS或者類似除氯或會水氣蒸發改變TDS，那們我家裡有土陶壺(號稱煮出來的水溫會比較高，會有遠紅外線)、快煮壺(號稱不鏽鋼界煮最快)、鐵壺(沒有內膽塗層號稱會釋放鐵離子)，熱源有紅外線外斯爐與一般有火焰的瓦斯爐，應該也能實驗一下，不過我味覺沒這麼犀利是怕喝不出來差異，我父親有實際使用結論使用土陶壺沖泡茶葉比較好喝，用RO水與用地下水過濾後煮沸泡茶茶湯顏色不一樣，我假日有測試的話再貼回來分享...
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roangelic wrote:
就您的實驗結果來講假設同樣的水(家裡的)，使用快煮壺與瓦斯爐煮出來的水溫分別是95度與98度，分別到入手沖壺並降溫到92度或者甚至90度後進行沖煮，如此仍然是瓦斯煮水勝出嗎？...(恕刪)
是的
過年期間我用快煮壺和瓦斯爐煮水，壺的材質都是不鏽鋼，倒入手沖壺後都是92度開沖
沖出來的咖啡就是瓦斯爐煮的比較香，喝完後下壺與杯底拿起來聞都還很香
而用快煮壺煮的，下壺與杯底拿起來聞都沒味道
後來我用家裡已經用瓦斯爐煮過放涼的冷開水，倒入快煮壺再煮滾拿來沖咖啡
結果跟用瓦斯爐煮滾的新鮮自來水沖的一樣好喝
水在一大氣壓下沸點就是100度C
所以我其實不相信用火煮和用電煮，同樣都是304不鏽鋼壺，對水會有什麼不同
然後從滾水倒入手沖壺的溫度，以及壺底冒泡的位置研判
那支贈品快煮壺無法把壺裡的水全部滾透
我猜這才是咖啡不好喝的原因
至於為什麼滾過有差，就不知道了
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1. 假設 是加熱方式與壺的容器不同，那麼無法解釋 魚大這篇發文 [ 2018-02-21 09:23 #18 ]
2. 確定不是沖煮當下的溫度影響(同樣降到92度，除非是微觀下水的溫度不均)
3. 確定TDS不同會影響萃取、風味、口感，但對煮咖啡來講並不是TDS越低越好 或者TDS越高越好
我猜想魚大這篇發文 [ 2018-02-21 09:23 #18 ] 可能是接公司飲水機的 "熱水" 到 "快煮壺" 內煮過，假設如此 則#18號文使用的水被加熱了兩次(飲水機內與快煮壺內各一次)，跟魚大描述水有被煮透一樣，那麼就能推論出：水煮透的情況下，水中的礦物質、雜質或者一些阿沙blue會影響TDS的東西會沉澱在煮水壺的壺壁、壺底(類似久煮會有水垢)進而影響到TDS使得風味口感不同，沒煮透的水這些東西比較不會析出沉澱，TDS變化比較少；
至於水煮滾TDS一定是降低嗎？這倒不一定，例如把蒸餾水放入家裡經常使用的壺去煮TDS應該是增加，因此我想做的實驗變成：買純水或蒸餾水，分別用快煮壺煮(不要滾太久)與使用鑄鐵壺久煮，倒入相同的手沖壺降溫降到90度進行沖煮...我明天來試試看，而且我也想買一支測TDS的，請教了估狗大神得知除了沖泡咖啡、測水質，還可以蔬菜水果泡水前後測TDS變化看看是否蔬菜水果有噴很多農藥
，當然除了TDS還有很多可能原因，但既然知道TDS會影響，要先能量測將來才有可能控制！
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