BBdog3388 wrote:
如果磨粗了還有同樣...(恕刪)
超感謝各位前輩的建議!
連假日正好可以依各位前輩建議調整看看!!
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BBdog3388 wrote:
濾杯內的最終的裝粉...(恕刪)
+1
但我不做WDT，接粉後直接做抹平然後填壓
千萬不要敲把手...會造成通道效應
我的新手影片也可以參考一下：
https://youtu.be/acA5WVRLUoc
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對於佈粉時（非填壓後）要不要敲這件事，我覺得沒有標準可言
不同的設備，不同的作業流程，會有不同的結果，可能就決定你該不該敲
初學者都要經過一段摸索期才會找到適合的方法
剛開始可能十杯有三四杯會有通道，玩一陣子之後二三十杯也不見得會有一杯有通道
想要弄一杯有通道的還有點困難
如果磨豆機磨出來是均勻度高且落粉鬆散的，例如樓上kali_linjan大的影片
就不需要敲，也不需要WDT，舖平即可，填壓時不要壓歪
不止是結果不歪，在向下壓的過程也必需盡量不要歪
舖平的手法也有很多，有人用器具，有人用手指，有人用虎口，有人用手掌拍把手
這些方法都不太會影響佈粉
只要你的磨豆機夠好，這些方法隨便用，甚至有人是堆成小山狀也沒舖平就填壓
如果你的磨豆機不夠好，這些方法沒有一個可以改善
佈粉時敲濾杯，通常是怕裡面有空隙，出粉不夠鬆散的磨豆機比較會有這個問題
藉由側敲或垂直向下敲，消除這些空隙
至於怎麼敲，力道怎麼控制，要練
如果這空隙沒消除，填壓後看起來平整，萃取時會噴，萃取後的粉餅上會有凹洞
樓主可以先檢視看看有沒有凹洞
如果磨豆機是出粉比較不均勻的，通常是錐刀磨豆機，或者刀盤平行度不是很好的磨豆機
若你發現不管怎麼做都會有通道，那就WDT吧
咖啡粉裡若有大的空隙，在WDT時通常能消除掉，所以不太需要敲
我常用的做法是拿350ml的拉花鋼杯接粉，搖勻，再倒入濾杯
因為我覺得WDT的攪拌法有時會失效，所以我喜歡用搖的
但是搖過之後粉也不鬆散了，倒入濾杯後容易有空隙，所以要敲
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