來交流吧 ! 在家烘豆同好們

前幾天我去平常常去的店家喝虹吸,老闆讓我試著自己玩烘了半磅的
耶加雪菲 艾瑞嘉 G1 日曬豆,老闆自己設計製造的電熱直火式烘豆機,
沒想到整個烘豆過程比我想像中簡單太多了~大約在180度放入生豆開始烘,
等溫度到了設定的值下豆即可。
平常都喝202度左右出豆的日曬耶加,
這次自己想試試到206度會有什麼不一樣的口感!!
自己烘豆蠻有趣的!
DIY烘豆的影片~跟大家分享






a157072 wrote:
我這鍋已經到2爆了說...(恕刪)


二爆才"開始"去中間銀皮...
要去乾淨,大約要二爆密集以後了...

至於中間銀皮烘到黑掉...,
沒這種經驗,那就不知道了!
最近開始玩烘豆 還在摸索
11/21烘了 花神 肯亞AA 天堂鳥 三種豆
拿來跟露易莎買的椰加雪非比
看豆色 表面皺褶 中間那條縫的顏色 兩端裂痕大小 出油狀況...
先養豆一周後再來喝喝看





la minita 花神
烘培時間約16分 回溫點 93度C 一爆結束下豆 約216度
用得是爛爛的中國製3000元的烘豆機

請問一下
我練習烘了幾鍋
覺得好像深培比較困難耶
大家甚麼想法或經驗可以分享嗎?
初烘的朋友可能為了省錢,所以跑去買大陸的便宜機器來烘精品豆,怎麼烘都不對勁,我自己也異想天開做了一個外蓋蓋住這機器,結果整個軸承融化掉,豆子都著火...3000元的這台機器同事們前前後陸續買了4台有吧,烘出來的豆子,只能說是浪費了精品豆,大部分不是焦掉就是外熟內生,手沖的話又酸又澀,因為脫水過程外表有時候就已經烤焦了,如果限定時間內完成,火要開大,可是開大的話外表就會焦苦,內部水分不是出不來就是被過分脫水,有時候烘到2爆外表又都焦黑出油,沒法悶蒸及抽風是最大問題,建議換機器技術會進步得比較快,比較容易上手
阿寬 wrote:
初烘的朋友可能為了省...(恕刪)

我猜這種便宜烘豆機應該就只是個有電動的滾筒配直火,但再怎麼說都比在下的
油炸籃土砲好上一些。雖然是土砲,在下還是曾經烘出過自認不錯的豆子。
手沖不澀(證明脫水有做好)該有的味道雖不敢說100%呈現但也有個80%,
喝了能夠餘味繞鼻一段時間。

當然,些微焦味是免不了的,直火會燒銀皮又無法抽風這點無法避免。
您可以先試試在火源和滾筒中間加個白鐵板之類的金屬板,會改善很多~


當然,玩久了還是會想踏入比較好點的器材啦......今次咖啡展個人就訂了台烘豆機......
塔綠斑網軍頭子已成淡水河浮屍,各位綠網軍繼續助紂為虐不怕成下一位?

RR wrote:
我猜這種便宜烘豆機...(恕刪)


這觀點我同意
炒鍋手網都有人用來烤豆子了
這種烘培機應該也是可以的
只是不要期望他會有太傑出的表現
我是想用來先練習熟悉烘豆中的每一種狀況

只是 我還是沒聽過二爆是甚麼聲音

tengchang0211 wrote:
只是 我還是沒聽過二爆是甚麼聲音

以鞭炮來比喻的話
一爆聲就長串傳統鞭炮聲
二爆聲就長串環保鞭炮聲

一爆聲較二爆聲大
就這樣
你這花神應該是波旁種的極硬豆,要深焙當然要久一點,拉長時間試試大概就知道了,不過~這批花神在第一爆密集中間下豆的味道我覺得不錯.....

另外那個一爆和二爆的聲音辨別,要看豆子,個人經驗覺得不是每一種豆子都一樣....
或許也有許多環境變因在.....甚至可能微妙到~個人的專注力不同炒出的瞬間感受度也有差...
請問一下各位大大 小弟是自改旋風電烤箱烘豆 新手
上次烘過頭 有出油
這次就比較早下豆
也都參照版上大大的經驗 180度下豆 回溫約60度 烘200g
因為很陽春 所以沒溫度曲線 大概也烘了15分鐘
因為還不太會聽一暴聲 但我有將thermal couple伸進滾筒直接量豆溫
我發現不同豆子幾乎都在豆溫190度附近會聽到明顯且大聲的爆裂聲
這次聽到這聲音後 有將火力關小 滑行約90秒下豆
烘完量 失水率17.6% 豆子是肯亞AA
但我發現這次好多銀皮還在豆子上(將還有銀皮的豆子挑出來在第一張 前面幾顆)
這樣是正確的嗎?

那....一般淺培 一爆中下豆 是不是表示也會很多銀皮還留在豆子上
我是忽略掉了哪個環節呢?
還望大大解惑 謝謝 感恩~

M8拍的。顏色有被手機自動調過有失真

PS:又烘了 新幾內亞SIGRI天堂鳥 花神 肯亞AA 三種 各200g





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