前幾天我去平常常去的店家喝虹吸,老闆讓我試著自己玩烘了半磅的耶加雪菲 艾瑞嘉 G1 日曬豆,老闆自己設計製造的電熱直火式烘豆機,沒想到整個烘豆過程比我想像中簡單太多了~大約在180度放入生豆開始烘,等溫度到了設定的值下豆即可。平常都喝202度左右出豆的日曬耶加,這次自己想試試到206度會有什麼不一樣的口感!!自己烘豆蠻有趣的!DIY烘豆的影片~跟大家分享
初烘的朋友可能為了省錢,所以跑去買大陸的便宜機器來烘精品豆,怎麼烘都不對勁,我自己也異想天開做了一個外蓋蓋住這機器,結果整個軸承融化掉,豆子都著火...3000元的這台機器同事們前前後陸續買了4台有吧,烘出來的豆子,只能說是浪費了精品豆,大部分不是焦掉就是外熟內生,手沖的話又酸又澀,因為脫水過程外表有時候就已經烤焦了,如果限定時間內完成,火要開大,可是開大的話外表就會焦苦,內部水分不是出不來就是被過分脫水,有時候烘到2爆外表又都焦黑出油,沒法悶蒸及抽風是最大問題,建議換機器技術會進步得比較快,比較容易上手
阿寬 wrote:初烘的朋友可能為了省...(恕刪) 我猜這種便宜烘豆機應該就只是個有電動的滾筒配直火,但再怎麼說都比在下的油炸籃土砲好上一些。雖然是土砲,在下還是曾經烘出過自認不錯的豆子。手沖不澀(證明脫水有做好)該有的味道雖不敢說100%呈現但也有個80%,喝了能夠餘味繞鼻一段時間。當然,些微焦味是免不了的,直火會燒銀皮又無法抽風這點無法避免。您可以先試試在火源和滾筒中間加個白鐵板之類的金屬板,會改善很多~當然,玩久了還是會想踏入比較好點的器材啦......今次咖啡展個人就訂了台烘豆機......
RR wrote:我猜這種便宜烘豆機...(恕刪) 這觀點我同意炒鍋手網都有人用來烤豆子了這種烘培機應該也是可以的只是不要期望他會有太傑出的表現我是想用來先練習熟悉烘豆中的每一種狀況只是 我還是沒聽過二爆是甚麼聲音
你這花神應該是波旁種的極硬豆,要深焙當然要久一點,拉長時間試試大概就知道了,不過~這批花神在第一爆密集中間下豆的味道我覺得不錯.....另外那個一爆和二爆的聲音辨別,要看豆子,個人經驗覺得不是每一種豆子都一樣....或許也有許多環境變因在.....甚至可能微妙到~個人的專注力不同炒出的瞬間感受度也有差...
請問一下各位大大 小弟是自改旋風電烤箱烘豆 新手上次烘過頭 有出油這次就比較早下豆也都參照版上大大的經驗 180度下豆 回溫約60度 烘200g因為很陽春 所以沒溫度曲線 大概也烘了15分鐘因為還不太會聽一暴聲 但我有將thermal couple伸進滾筒直接量豆溫我發現不同豆子幾乎都在豆溫190度附近會聽到明顯且大聲的爆裂聲這次聽到這聲音後 有將火力關小 滑行約90秒下豆烘完量 失水率17.6% 豆子是肯亞AA但我發現這次好多銀皮還在豆子上(將還有銀皮的豆子挑出來在第一張 前面幾顆)這樣是正確的嗎?那....一般淺培 一爆中下豆 是不是表示也會很多銀皮還留在豆子上我是忽略掉了哪個環節呢?還望大大解惑 謝謝 感恩~M8拍的。顏色有被手機自動調過有失真PS:又烘了 新幾內亞SIGRI天堂鳥 花神 肯亞AA 三種 各200g