palmeira.sq wrote:
『重壓造成通道效應』...(恕刪)


這樣講會有點"走鐘"拉
應該說如果填壓不均勻,重填壓反而會讓通道效應更明顯發生
如果真的填壓很均勻而且非常重壓到一種程度,摩卡壺可能會從卸壓閥洩壓或是爆炸吧
我印象中之前有查過Brikka應該可以到2bar左右
跟半自動比很小,但是也不要小看這個壓力的危險性
01有三寶:刪文、停權、鄉民不准吵
如果想要摩卡壺的便利,又想喝到espresso,倒也不是沒有這樣的器具
Caffemotive Bacchi Espresso


這邊有詳細的說明(英文)
http://www.orphanespresso.com/Bacchi-Design-Study_ep_618-1.html

國外1st-line.com賣395美金
台灣代理商百懋賣24500,可以跟原廠買兩台了
付國際運費從國外買也比在台灣買便宜
1st-line好像沒有寄國外,找代購付點手續費和匯差也還是比在國內買便宜
有些代購匯差要賺,還要按商品價格收固定%的手續費,不要找那種的就好
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可是我用登山爐開最大,都要煮很久,感覺火力不夠,而且不知道是不是煮太久,會爆衝,噴滿地,要不就是咖啡液流出不完全,改用瓦斯爐,就比較好掌握了,不知道小弟哪邊出現錯誤?
s8645115 wrote:
可是我用登山爐開最大...(恕刪)


會爆衝噴發,通常是下火過大(加熱過快),或者不當的壓粉導致。
若是加熱速度太快,可以靠經驗聽或看上壺準備開始出萃取液的時候,把下火轉小,而非一火到底。

用瓦斯爐燒也不是不行,注意別讓火焰超出壺底這個原則即可。
因為當整支壺被火燄包覆,會讓上壺跟粉杯也跟著受熱,導致過萃。

其實摩卡壺的可玩性頗高,除了填粉,還有火侯控制,
以及一般人不太注意的下壺水溫,
使用冷水溫水滾水煮出來的風味都會略有不同。
最近剛接觸摩卡壺,覺得填粉總是會漏一些粉出來,決定diy一個填粉漏斗,試用還算ok分享給大家,首先去準備一個量米杯,然後在下底部給它切開,這樣填粉就很簡單了。請參考圖面。

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