拉覇拉桿真空的確影響粉餅很顯著，strega可以很準確的比較兩者，因為strega拉覇是pump抽水加壓，而且蒸氣鍋爐的熱交換管內水量有限，只要pump不啟動拉下拉桿，幾秒就可以排乾裡面的水，此時裝上濾器再打開供水pump進水，就可以完全排除真空造成的變數。
進水pump接上dimmer，固定進水壓力上限，這兩種修正後不論出水狀況或味道都有相當大幅度的改變，有strega的同好們，這台特有的供水方法可以變化的玩法
bakafish wrote:
其實拉霸機原理一樣...(恕刪)
個人積分：67分
文章編號：62680472
個人積分：10777分
文章編號：62682214
toraman wrote:
因為strega拉覇是pump抽水加壓，而且蒸氣鍋爐的熱交換管內水量有限，只要pump不啟動拉下拉桿，幾秒就可以排乾裡面的水，此時裝上濾器再打開供水pump進水，就可以完全排除真空造成的變數...(恕刪)
如果是先壓下拉桿，在拉桿壓到微動開關之前才上把手，可以避免粉餅被真空吸起
但沖煮頭裡會有空氣
此時用pump進水的好處是pump的壓力大，可以壓縮空氣的體積，多灌些水進去
而且pump的壓力可以做到完全預浸，被粉餅吸收掉的水會再補充
所以不會有純拉霸因沖煮頭空間被空氣佔據，而使萃取量減少的問題
可是如果Strega在不啟動pump時就會排出熱交換子鍋爐的水
那這麼做，萃取水溫會不會偏低呢?
味道的改變，會不會其實水溫造成的變化，遠大於真空的效應?
之前看了很多Strega的溫度測試與使用心得，似乎溫度控制是最難的
不做cooling flush水溫會過高，做了cooling flush又太低
做和不做之間，秒數的掌握很重要
機器的設計是可以讓你連續出杯，出完一杯後，在準備做下一杯的時間裡，水溫就會上來
換句話說，準備的時間過長或過短，水溫就會過高或過低
純拉霸機還是可以透過一些處理粉餅的技巧來排除真空的破壞
例如前面提過的加粉量，還有適度的填壓力道
不過真的要經過一段時間的摸索
以前看過一個影片，用特製的透明濾杯
適度的填壓力道，在活塞拉起時，空氣會穿過粉餅，真空吸力不會強到能吸起粉餅
個人積分：67分
文章編號：62685631
平常沖煮前也是先放水，因為前段熱水含有大量過熱蒸氣
所以溫度關掉pump放水再鎖上濾器和我平常先放熱水再沖煮
反而耽心水比平常熱，因為排空熱交換器後沒有持續冷水帶走熱
這溫度我想是介於有flush和沒flush之間，但是我沒有仔細量測數據
現在不太管數據了，比較依循感官決定沖煮
味道的變化可能因素很多，不過切掉pump電源的作法，味道是往正面方向走
沖煮的出水狀況也比不切pump電源穩定很多，猜測是粉餅沒有遭到真空吸引的關係
氣體的問題也可能是正面影響，如果少了氣體，壓力上升的速度完全取決於pump的加壓速度
有了氣體後pump供水滿足體積，氣體可以讓壓力處於緩慢上升，预浸的效果可能優於前者
個人積分：10777分
文章編號：62685779
toraman wrote:
一開始排出熱交換器裡的熱水是在蒸氣鍋爐內過度加熱的熱水
平常沖煮前也是先放水，因為前段熱水含有大量過熱蒸氣
所以溫度關掉pump放水再鎖上濾器和我平常先放熱水再沖煮
反而耽心水比平常熱，因為排空熱交換器後沒有持續冷水帶走熱
這溫度我想是介於有flush和沒flush之間...(恕刪)
這樣的話，我想子鍋爐的水應該沒有排空才對
水是不會自己跑出來的
必需要有補充進去的水，才能把原有的水推出來
或者要有thermosyphon循環，但Strega沒有thermosyphon
所以我想排出的應該只是因冷水加熱造成體積膨脹
在沖煮頭的進水口打開時，把超出容量的部份推出來而已（包括蒸氣）
Strega真是有趣的機器，加了一顆pump，再稍微改裝一下（dimmer），能玩的東西就多很多
話題再轉回磨豆機
話說我這兩天花了很多力氣拆我的繪意71，試圖了解它的構造
發現它實在複雜，有幾顆螺絲我搞不懂它的用途，似乎跟微調刀盤位置和中軸偏移有關
但是弄了很久不得要領
只發現如果中軸或外刀盤座有些偏，轉刻度就會不順，中軸旋轉時也會發出異音
不過調來調去，不管我刻意讓它偏，還是轉起來很順，看起來也沒偏
直接接粉後弄平填壓，濾杯底部大概都會有三分之一不出咖啡，而且永遠都是同一塊位置
真是沒輒
在對岸貼吧卻有一位玩家說他的繪意71接粉後堆成小山
向下敲幾下讓山變平，就能直接填壓萃取，沒有通道
害我看了很羨慕
個人積分：168分
文章編號：62686419
個人積分：67分
文章編號：62687814
個人積分：67分
文章編號：62709079
個人積分：168分
文章編號：62720114
toraman wrote:
我也無法確定是否排...(恕刪)
不好意思這幾天較忙,所以拖到昨晚上才做的
因為HG-1目前還不是很穩定之下,磨豆機部分是使用900N(MAZZER刀盤),豆子是ILLY紅罐子,
用鋼杯接粉(確認重量是16克,正負0.2克)再到入濾杯中,接著巫毒佈粉器,高度已固定的填壓器,
1.拉下桿放水部分:3-5秒後上把手,接著拉桿到底(PUMP開始供水),約14秒無底看到咖啡液滴下,
此時開始計時20秒萃取,共取得32克咖啡液,酸感較明顯,整體風味偏清爽,但與HG-1的清爽風又不太像,
刺激性較低,香氣較正常操作弱些.
2.正常操作部分:拉桿到底(PUMP開始供水),約10秒無底看到咖啡液滴下,此時開始計時20秒萃取,
共取得39克咖啡液,口感較濃郁,焦糖氣味,喝完之後有一絲絲的苦.
個人積分：168分
文章編號：62720209
個人積分：67分
文章編號：62720411
關閉廣告