FZ6盧魚 wrote:
烘豆機內鍋是全洞洞, 瓦斯爐用單口藍火爐(不是紅外線的)
傳導熱最少, 主要是熱對流跟熱輻射
其實，這種洞很多的直火機
是靠著與熱源接觸而導熱
熱源，就是你的瓦斯爐火
因此，其實是熱傳導佔了將近7成以上
部分的空氣對流導入的熱
是鍋子在滾動時，豆子在翻攪，從上面高點掉下來，穿過鍋子中間的空間
接受到的熱空氣，這是熱對流
熱輻射，若假設為黑體，則依據Stefan-Boltzmann Law
J=σT^4
因此很多人以為輻射熱是溫度的4次方，應該很大
但其實這先決條件是1.黑體：但咖啡豆不是黑體，且鍋壁也不是黑體
2.與溫度有關：但鍋壁一直與豆子保持熱傳導與熱對流交換
所以其實溫度不如想像的高
因此，其實熱輻射在烘豆時，其實是影響最小的熱傳方式
如果是半直火，熱傳導就稍微少一點，熱對流就多一點
如果是半熱風機，熱對流就更多一點
當然，火排靠近爐壁，熱傳導就多一點
遠離，熱對流就多一點
全熱風機，就幾乎是對流了
鍋爐材質，一樣有影響
鍋爐厚度，也一樣有影響
火排設計，也一樣有影響
導風與迴風、抽風、排風，一樣有影響
為什麼要提這個？
人說：不同的烘豆機，有不同特性
如果不懂，就沒辦法知道特性，更沒辦法烘出好豆子
給你參考
